به طور كلى حضور مبلمان در خانه خطرناك است اما واقعيت آن است كه همه ما بدان نياز داريم. نيازهايى كه ناشى از يك كاربرد يا نگاه زيبايى شناسانه اند. هزينه كالا بحث ديگرى است كه همواره ذهن خريدار را به خود مشغول مى كند. اما پرداخت پول زياد لزوماً به معناى جنس مناسب نيست. حتى كيفيت بالاى يك محصول به اندازه ايمنى آن اهميت ندارد. شايد كالا و مواد مصرفى در يك ساخته بهترين ها باشد يا معروف ترين نام تجارى را با خود يدك بكشد. اما ميزان خطر آن در شرايط بحرانى بيشتر از ميز  ساده اى باشد كه فرد در پاركينگ خانه اش ساخته است. در هنگام خريد و نصب مبلمان بايد از خود بپرسيم آيا انتخاب من درست است؟ آيا ميزان اهميت آسايش و آرامشى كه اين كالا به من مى دهد از ايمنى اهل خانه بيشتر است يا با آن برابرى مى كند؟ با اين حال هر كس هنگام انتخاب، شرايط ويژه خود را دارد.
زلزله و خريد مبلمان
در ادامه به اجمال نقش مبلمان و چيدمان يك خانه را بررسى مى كنيم و بويژه نقش و اهميت كدبانوها را در كاهش خطر و نجات جان اعضاى خانواده، يادآور مى شويم. منظور از مبلمان كليه اثاثيه، لوازم و تجهيزاتى است كه از خارج خانه تهيه و براى استفاده بهينه از فضاى داخلى به خانه آورده مى شود و منظور از چيدمان نظمى است كه در داخل خانه به مبلمان فوق داده مى شود.
توصيه ها در هنگام خريد
۱.  برخى از مبلمان ها در ذات خود خطرناك اند، آنها را نخريد. زيرتلويزيونى ها، كمد ها و دكورهاى شيشه اى سال هاست در فروشگاه هاى معتبر فروخته نمى شوند با اين حال در ايران بسيارى از مردم هنوز عاشق چنين چيزهايى هستند. سطح صيقلى شيشه، خم، و رنگ آن عده اى را مى فريبد. در اثر تكان هاى شديد ساختمان، قطعات شيشه اى به راحتى از بدنه جدا مى شوند يا در داخل قاب خود خرد مى شوند و بسيار خطرسازند. اگر در جايى مجبور به استفاده از شيشه هستيد يا نمى توانيد از نياز خود چشم بپوشيد، از فروشنده بخواهيد برايتان به صورت اختصاصى از ورق هاى آكريليك استفاده كند. اين ورق ها در ايران به پلكسى گلاس معروف اند و به دو دسته ايرانى و خارجى تقسيم مى شوند. آكريليك از شيشه گران تر است و در اثر دستمال كشى خش بر مى دارد. گاهى بايد بين شيك بودن و ايمنى يكى را انتخاب كنيد!
۲.  از خريد كتابخانه ها، قفسه هاى بلند و نيز از دكورهايى كه عمده وزن آنها در قسمت بالايى است خوددارى كنيد. سازه هاى بلند به خاطر لنگرشان در اثر يك ضربه و حركت ساده مى افتندو چه بسا جان فرد را (به ويژه هنگام خواب) تهديد مى كنند.
تاكنون بيشتر زلزله ها در نيمه شب رخ داده است. به طور كلى يك مبلمان خوب بايد خود ايستا بوده و توزيع وزن آن به طرف پايين باشد نه بالا.
۳.  از خريد مبلمان هايى كه در آنها مقدار زيادى از فلزهاى سنگين استفاده شده است پرهيز كنيد. سازه هاى فولادى خطرناك اند و در شرايط زلزله يا بازى و شيطنت هاى كودكانه، خطرناك تر نيز مى شود. هميشه بهتر است از مواد سبك ترى مانند آلومينيم يا چوب استفاده شود تا از سازه هاى آهنى و فولادى. دقت كنيد كه آنچه در بازار ايران مى بينيد بيشتر سازه هاى فولادى است كه با رنگ يا آبكارى پوشش شده است.
۴.  از خريد كمدها، تابلوها، گلدان ها و اجزاى سنگينى كه به ديوار و سقف نصب مى شوند خوددارى كنيد. پيچ و رول پلاك اين دسته اشيا، به مرور زمان افت مى كنند (زيرا اندود ديوار به مرور زمان ضعيف تر مى شود) و در اثر اندك تكانى سقوط مى كند.
۵.  ميزها و پايه هاى (استند) سنگى و چدنى نخريد. اين نوع محصولات با آن كه گران قيمت اند در شرايط زلزله مانند چكش به اين طرف و آن طرف پرتاب مى شوند و همه چيز راتخريب مى كنند.
۶.  مبلمان و دكورهاى با لبه تيز و برنده نخريد. سازه هاى فلزى كه به عنوان كتابخانه هاى فلزى ارزان قيمت فروخته مى شوند لبه هاى تيزى دارند كه خطرناك است. همچنين برخى ميزها و قفسه ها كه در آنها از ورق هاى شيشه و فلز بدون پوشش و قاب استفاده مى شود، مى تواند جان افراد را به خطر اندازد.
در هنگام چيدمان
بيشتر خطراتى كه در هنگام چيدمان مى توانند از زلزله ناشى شوند در اتاق خواب اتفاق مى افتند. بنابراين لازم است دقت ويژه اى به اتاق خواب خود و كودكانتان داشته باشيد. به طور كلى بايد مراقب باشيد كه در هنگام زلزله همه اشيا تكانهاى شديدى مى خورند و روى يكديگر سقوط مى كنند.
۱ ـ همين الآن از خود بپرسيد كه آيا مبلمانى كه در خانه گذاشته ايد بر اساس اين نوشته ها ايمن هست و اگر فكر مى كنيد نيست فوراً آن را به نفع كاهش خطر تغيير دهيد.
۲ـ  در هنگام نصب تابلو، گلدان، لوستر، پنكه سقفى و انواع آويزها در فضاى خانه و بويژه اتاق هاى خواب دقت كنيد از پيچ و رولپلاك قوى، مناسب و زنگ نزن استفاده شود.
۳ـ  وقتى به زيبايى و آراستگى مكان نصب اشيا فكر مى كنيد، اين سؤال را از خود بپرسيد كه آيا سطح ديوار يا سقف به اندازه كافى مقاوم هست؟ فرو كردن رولپلاك به داخل سطح گچى مرطوب بى فايده است؛ هميشه به دنبال انتقال وزن به اندودها و سطوح مقاوم باشيد.
۴ـ  سازه اشياى داخل خانه بايد به اندازه كافى در مقابل تكان هاى ناگهانى مقاوم باشد.
۵ ـ آويزها را در نزديكى تخت، روى تخت، و روى كاناپه نصب نكنيد.
۶ـ  تلويزيون و تجهيزات سنگين را تا جاى ممكن در نزديكى كف خانه نصب كنيد. نصب تلويزيون در ارتفاع بالاى اتاق خواب با كمك بازو هايى كه اخيراً مرسوم شده است كار بسيار خطرناكى است.
۷ـ  هميشه به محل قراردادن تخت دقت ويژه داشته باشيد. گذاشتن دراورها، قفسه ها، كتابخانه ها، دكورها و بوفه هاى بزرگ در نزديكى تخت خطرناك است.
۸ ـ اشياى سنگين مانند پيانو، يخچال و ميزهاى سنگى يا چدنى را به هيچوجه در اتاق خواب قرار ندهيد.
۹ـ  در صورتى كه در خانه تان اتاق مطالعه داريد به هيچوجه در اتاق مذكور نخوابيد.
۱۰ـ  به هيچوجه تخت را در معرض خطر اشياى شكستنى دكورها، ميزهاى شيشه اى، ظرف هاى چينى و كريستال، شمعدان ها و آيينه هاى بزرگ، پنجره ها، لوسترها، نورگيرها و... قرار ندهيد.
۱۱ـ  حباب هاى بزرگ شيشه اى، سشوارهاى كلاهى، آويزهاى لباس و نورهاى تزيينى ايستاده را از تخت و محل خواب دور كنيد.
۱۲ـ  يك كوله پشتى با امكانات اوليه حياتى در داخل آن را در نزديكى محل خروج از خانه نگه داريد و هميشه به آن سركشى كنيد.
۱۳ـ هميشه قبل از جانمايى، به تكانهاى شديد ساختمانتان فكر كنيد!

اصولاً در كشور ما غذاهايى كه در رستورانها ارائه مى شده به صورت يك سبك خاص بوده است . يعنى رستورانى فقط غذاهاى ايرانى داشته و يا ايتاليايى ، هندى ، فرانسوى و يا (Fast food) ساندويچ ، همبرگر و … اما از سه سال قبل سبك تازه اى براى كسانى كه به دنبال تنوع هستند ارائه شده به اين صورت كه در مجموعه اى چندغرفه وجود دارد كه هركدام غذاى كشور خاصى را براى مشترى و طرفداران آن آماده مى كنند. هركس مى تواند غذاى موردعلاقه خودرا در غرفه موردنظر انتخاب كند، تعداد زيادى ميز و صندلى در سالن بزرگى قرار دارد كه مردم پس از انتخاب غذاى موردعلاقه خودمى توانند روى آنها بنشينند. نحوه ارائه غذا به صورت سلف سرويس است و پس از سفارش غذا از غرفه انتخابى تحويل گرفته مى شود.
گپى با چند غرفه دار
دراين مجموعه (food court) يازده غرفه مختلف وجود دارد كه غذاهاى كشورهاى مختلف نظير فرانسه ، مكزيك ، مديترانه، آمريكاى جنوبى، ايتاليا و… ارائه مى كنند. قسمتى هم به كافى شاپ اختصاص داده شده كه از ۱۰ صبح تا ۱۱ شب به مشتريان سرويس دهند. سرويس دهى براى ناهار از ساعت ۱۲ تا ۱۵‎/۳۰ بعدازظهر و شام از ۱۸‎/۳۰ تا ۲۳‎/۳۰ است . مسؤول غرفه پاريس علت انتخاب اين مكان را ، جديدبودن سبك آن مى داند . «عامل اصلى موفقيت را دراين مجموعه كه رقابت بسيار زياد است كيفيت غذا، برخورد مناسب و توضيح كامل كاركنان و اهميت به نظر مشترى دانست. رقابت دراينجا خيلى شديد است و هر غرفه اى براى فروش بيشتر طرحى دارد تا بتواند مشترى جلب كند. ما وظيفه داريم كه توضيحات لازم را براى مردم در مورد غذاها بدهيم اما انتخاب نهايى با خود مشترى است. در صورتى كه ممكن است غرفه هاى ديگر اين روش رانداشته باشند و در صورت توضيح توقع داشته باشند كه مشترى حتماً غذا را انتخاب كند». اما امتحان غذا براى مردم نيست فقط غذاها به صورت آماده در ظرف روى پيشخوان همه غرفه ها قرار دارد. توضيحات لازم توسط فروشنده به مردم داده مى شود اگر قرار باشد هركس غذاى يازده غرفه را امتحان كند ديگر ميلى به خريد غذا ندارد. مدير اين غرفه مى گويد: «حدود ۳۰سال است كه تجربه اين كار را دارم. من ۱۰سال مدير يكى از هتل هاى معروف تهران بودم و رستوران هم داشته ام .» غرفه او سال گذشته به عنوان بهترين غرفه انتخاب شده است . دلايل آن هم كنترل روشهاى حمل ونقل موادغذايى ، كنترل نگهدارى ، فراورى، بهداشت پرسنل و بهداشت غرفه بوده است.
از مزاياى اين مكان جذابيت آن براى جوانان است و تعداد زياد مشترى. اما اينجا معايبى هم دارد، ۸۰درصد از مردم غذاها را نمى شناسند و خيلى راحت حرفها را باور مى كنند دراين صورت ممكن است غذاى دلخواه خود را سفارش ندهند.
مسؤول غرفه غذاهاى مكزيكى مى گويد: «مواد اوليه اى كه بيشتر غرفه ها مصرف مى كنند شبيه به هم است. مثل سبزيجات، گوشت، مرغ، ماهى. اما فرم و تركيب موادغذايى متفاوت است. مثلاً در غرفه ها دو نوع نان مخصوص با آرد سفيد و آرد ذرت تهيه مى شود و يا غرفه فرانسه كه نانهاى شيرين و كيك مخصوص دارد.»
تفاوت اكثر غرفه ها در نوع سالادها، تزئينات، مواداوليه و سس ها است. دو غرفه مختلف نمى توانند غذايى شبيه هم سرو كنند، سالادى كه مخصوص يك غرفه كه مواد اوليه اش متفاوت است را، غرفه ديگر نمى تواند ارائه دهد.
رقابت در روزهاى آخر هفته و تعطيل در اين مكان خيلى زياد است. هر غرفه سعى مى كند با شيوه اى متفاوت مردم را جذب كند. به عنوان مثال بعضى از غرفه ها سعى مى كنند از افراد مشهور استفاده كنند تا مشترى بيشترى داشته باشند.
جذب مشترى با روش توضيح دادن غذا براى مردم است و توسط كسى كه براى اين كار آموزش ديده صورت مى گيرد. هر فروشنده جديدى كه به اين مكان مى آيد ابتدا مدتى داخل آشپزخانه با نحوه پخت ونگهدارى غذاها آشنا مى شود تا بتواند با ذكر جزئيات براى مردم توضيح دهد. در اين روش عمده كار رستوران را فروشنده ها انجام مى دهند تا بتوانند با پيشنهادات و توضيحاتى كه مى دهند مشترى را جلب كنند. به هر حال هرچقدر رقابت بيشتر باشد كيفيت غذاها و نحوه ارائه بهتر مى شود و اين به نفع مردم است.
تنوع غذايى و بهترين انتخاب
از بين تعداد زيادى جمعيت كه براى خوردن غذاهاى مختلف مى آيند، تعداد جوانان هميشه بيشتر است. اين مسأله باعث مى شود شادابى و نشاط بيشترى براى افرادى كه دنبال فضايى ساكت و آرام نيستند به وجود بيايد. تينا رضوى ۲۵ساله تنوع غذايى را بهترين مزيت اين نوع رستوران مى داند.«نداشتن سرويس دهى توسط پرسنل زياد مهم نيست چون در خيلى از رستورانهاى ديگر اين روش اعمال مى شود، اين مكان براى افرادى كه ترجيح مى دهند غذاى متفاوتى را بخورند بسيار مناسب است. تا به حال كيفيت غذايى كه در اينجا خورده ام نامناسب نبوده و محيط بسيار شاد و خوشايندى دارد.»
مينو رضوى از اصفهان به تهران براى مسافرت آمده است و به پيشنهاد پسر ۲۳ساله اش به اين رستوران آمده تا سبك جديد و غذاهاى متفاوت را امتحان كند. او مى گويد: «فكر مى كنم اين روش مى تواند سليقه هاى مختلف را ارضا كند. براى نسل ما كه بيشتر رستورانهاى سنتى را تجربه كرديم اين شيوه جالب است، جوانها به دليل اينكه تنوع و نوآورى را دوست دارند مى توانند ساعات خوبى را در اين محيط داشته باشند.»
محمد رضوى تنوع غذايى و بالا بودن قدرت انتخاب را از مهمترين ويژگى اين رستوران دانست. «محيط هايى كه به اين ترتيب درست شده اند براى مردم شاداب تر است اما روزهاى تعطيل به دليل شلوغى زياد محيط غيرقابل تحمل مى شود، چند بار غذايى كه در روزهاى تعطيل سفارش داده ام مطلوب نبوده، مشكل ديگرى كه اين روش دارد اين است كه اگر چند نفر با هم بيايند با توجه به سليقه هاى متفاوت، هر كس از يك غرفه غذا سفارش بدهد زمانهاى آماده شدن غذاها متفاوت است.»
ديدگاه مديريت رستوران
ارائه آداب و سنن كشورهاى مختلف (ايتاليا، فرانسه، مكزيك، آمريكا، شرق) براى علاقه مندان و خارجيان مقيم كشور از مهمترين اهداف مديريت رستوران است. در اين مكان سعى براين است كه به تمام عادات غذايى هر كشور ارائه شود و علاقه مندان به آن سبك راضى شوند.
«توجه به سليقه هاى مختلف، سلامت و كيفيت غذا بسيار اهميت دارد. اين مجموعه به طور تمام وقت تحت كنترل سيستم ايمنى و كيفيت قرار دارد در حال حاضر حتى در كارخانه ها و مراكز بزرگ هم اين سيستم وجود دارد. سيستم گرمايشى، سرمايشى هر روز كنترل مى شود. حمل  و نقل و خريد موادغذايى بايد به صورت استاندارد باشد.»
تمام كاركنان و آشپزان اين مجموعه داراى كارت بهداشت هستند و به محض ورود در جايگاه مخصوصى كه براى استحمام است مى روند. لباسهاى آنها هر روز در خود مجموعه شسته و ضدعفونى مى شود.
مأموران مخصوص بهداشت هر روز در سالن حضور دارند و بر نحوه كار غرفه ها، سرويس بهداشتى، سالن، كليدرها و … نظارت دارند.
تمام موادغذايى، بهداشتى و شوينده ها بايد طبق استاندارد خريدارى شود و در صورت تخلف با هر موردى به صورت جدى برخورد مى شود.
«طبق برنامه كدكس بين المللى براى كنترل آفات، نوع سمپاشى، روشهاى نگهدارى غذا … برنامه هاى مخصوص داريم.»
اين كارها براى مديريت هزينه بسيارى دارد اما به دليل اينكه هدف منحصر به فرد بودن است بايد تمام تلاش را انجام داد.
غرفه ها به افرادى داده مى شود كه صلاحيت تخصصى داشته باشند. در آينده نزديك تمامى غرفه ها يك مهندس صنايع غذايى به عنوان مدير فنى دارند، «هدف ما جلب اعتماد مردم است و تمام غرفه ها بايد عملكرد روزانه خود را به صورت مكتوب ارائه دهند. همچنين انواع آموزشهاى لازم از نحوه برخورد با مشترى، رعايت مسائل بهداشتى به كاركنان داده مى شود به هر حال همه چيز تحت كنترل است تا سرويس دهى مناسبى براى مردم صورت گيرد. و البته براى اينكه فكر نكنيم هيچ ماست بندى نمى گويد ماست ما ترش است، بهتر است خودتان اين ماست را بچشيد!

ماكارونى يا اسپاگتى از غذاهاى ملى ايتاليايى ها است و مانند برنج در ايران غذاى روزانه اغلب خانواده هاى آن كشور است. همانطور كه در طبخ برنج دقت لازم است تا نتيجه مطلوب به دست آيد، براى طبخ ماكارونى نيز بايد دقت نمود كه بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطيف و بدون چسبندگى تهيه گردد. ظرف نسبتاً بزرگى را پر از آب كنيد و براى هر بسته ماكارونى ۲ قاشق نمك بريزيد و بعد از جوش آمدن آب، ماكارونى را در آن بريزيد، سپس يكى دو قاشق روغن هم اضافه كنيد. ماكارونى بايد آنقدر بپزد كه كاملاً نرم شود، اما له نگردد. در مرحله آخر ماكارونى را آبكش كنيد و با مقدارى آب نيم گرم كه روى آن مى ريزيد، شورى و ليزى آن را از بين ببريد. اگر مى خواهيد ماكارونى را نگه داريد، به جاى آب نيم گرم آب سرد روى آن بريزيد، در اين صورت تا يكى دو روز ماكارونى قابل استفاده است. ماكارونى را مى توانيد با مواد مختلف و روشهاى گوناگون درست تهيه كنيد. در لابه لاى ليست غذايى كه با انواع ماكارونى تهيه مى شود، هم غذاهاى پردردسر و وقت گير وجود دارد و هم غذاهايى كه در يك چشم به هم زدن آماده مى شود. اين هفته ما نوعى غذا به نام ماكارونى با قارچ و ميگو را به شما آموزش مى دهيم كه خوشمزگى آن را هم تضمين مى كنيم.
مواد لازم براى ۶ نفر:
ماكارونى يك بسته، ميگوى يخ زده نيم كيلو، خشك ۲۵۰ گرم، گوجه يك كيلو، كره ۱۰۰ گرم، رب گوجه فرنگى يك قاشق سوپخورى، شكر يك قاشق سوپخورى سرخالى، پياز سرخ شده ۲ قاشق سوپخورى، سير دو بوته، قارچ ۲۵۰ گرم، جعفرى خرد شده دو قاشق سوپخورى، نمك و فلفل.
طرز تهيه:
ظرف آب را روى اجاق روشن بگذاريد تا جوش بيايد و بعد ميگوها (ميگوى خشك) را داخل آن بيندازيد. وقتى ميگوها كمى نرم شدند، آنها را از روى آتش برداريد و در صافى بريزيد. حتى الامكان پوست ميگوها را هم بگيريد. اگر ميگوى شما يخ زده است، اجازه بدهيد يخش آب بشود و بعد از پوست گرفتن آب جوش بريزيد و بپزيد. ماكارونى را جدا با آب بپزيد. وقتى نرم شد، آبكش كنيد. قارچ را خرد كنيد و بشوريد، سپس با كره كمى تفت بدهيد، رب گوجه فرنگى را با كمى آب حل كنيد و شكر را اضافه كنيد. پيازهايى را كه از قبل سرخ كرده بوديد، روى حرارت قرار دهيد و محلول رب و شكر را به آن اضافه كنيد. ميگو و قارچ را هم داخل سس بريزيد و كمى هم بزنيد. گوجه فرنگى ها را پوست بگيريد (براى راحت شدن كارتان، گوجه فرنگى ها را در آب جوش بيندازيد و بلافاصله پوست بگيريد) و قطعه قطعه كنيد و تخمش را بگيريد. گوجه هاى خرد شده را به سس اضافه كنيد و اجازه دهيد چند جوش بزند، كمى نمك و فلفل هم اضافه كنيد. ماكارونى را داخل ظرفى روى حرارت قرار دهيد و يك كره ۵۰ گرمى روى آن بگذاريد تا آب شود و سپس ماكارونى را با ساير مواد مخلوط كنيد و با جعفرى خرد شده غذا را تزئين كنيد. غذاى شما آماده ميل كردن است، نوش جان.
و اما خواص:
در هر يكصد گرم ماكارونى پخته ۱۴۰‎/۷ انرژى، ۴‎/۷ پروتئين، ۷‎/۱۴ ميلى گرم كلسيم، ۵۴‎/۲۹ ميليگرم فسفر، ۰‎/۵۲ ميليگرم روى، ۰‎/۰۹ ميليگرم مس، ۳۱‎/۴ ميليگرم پتاسيم، ۰‎/۷۱ ميليگرم سديم، ۲۰ ميليگرم ويتامين B1 ، ۰‎/۰۹ ميليگرم ويتامين B2 ، ۱‎/۶ ميليگرم نياسين، ۰‎/۰۳ ميليگرم ويتامين B6 و ۷‎/۱ ميليگرم فولات وجود دارد.
در هر صد گرم قارچ كنسرو شده نيز ۲۴ انرژى و ۱‎/۸۶ پروتئين وجود دارد، همچنين در قارچ مقدارى كلسيم، فسفر، روى، مس، پتاسيم، سديم، ويتامين E، نياسين و بعضى از انواع ويتامينهاى B است. اگر بتوانيد ميگو پر از خواص گوناگون است، در اينجا ما برخى از خواص ميگوى بخارپز شده را براى شما آورده ايم. در هر صد گرم ميگوى بخارپز ۹۹‎/۰۶ انرژى، ۲۰‎/۹۴ پروتئين، ۳۹‎/۰۶ ميليگرم كلسيم، ۱۳۶‎/۵ ميليگرم فسفر، ۱‎/۵۶ ميليگرم روى، ۰‎/۱۹ ميليگرم مس، ۱۸۲‎/۴ ميليگرم پتاسيم، ۲۲۳‎/۵ ميليگرم سديم، ۲‎/۲ ميليگرم ويتامين C، ۲‎/۵۸۸ ميليگرم نياسين و ۳‎/۵۰ ميليگرم فولات و از انواع ويتامينهاى B است.

روزنامه اى براى دو روز