«والك» نوعى سبزى وحشى و خودرو است كه در شمال كشور و فقط در فصل بهار مى رويد و سرشار از كلسيم و انواع ويتامينهاى نافع بدن است «والك» را در فصل بهار مى چينند . براى فصول ديگر به دو روش فريز كردن و يا خشك كردن نگهدارى مى كنند.
والك را تميز كرده و با دستمان تكه تكه مى كنيم اين سبزى آنقدر لطيف است كه ريز كردن آن با چاقو باعث پژمرده شدن آن مى شود.
پس از آن اين سبزى ارزشمند را در مقدارى آب و كمى نمك روى شعله چراغ و يا حرارت بسيار ملايم ۲ تا ۳ دقيقه مى جوشانيم؛ مدت زمان جوشيدن والك نبايد بيشتر از اين مدت كوتاه باشد زيرا اين سبزى لطيف، له شده و از بين مى رود وقتى بوى سبزى والك كه به بوى كلم شباهت دارد گرفته شد آن را در برنج در حال جوشيدن افزوده سپس آبكش كرده دم مى كنيم.
در گذشته والك پلو را با سماق و زعفران دم مى كردند يعنى لابه لاى برنج و والك سماق مى پاشيدند و امروز هم توصيه مى شود والك پلو را با سماق صرف كنند چون به ذائقه خوشتر مى نشيند.
نكته مهم: توصيه مى كنم در صورتى كه بخواهيد سبزى والك را خشك كنيد،  حتماً بايد به روش «سايه خشك» عمل كنيد.

نعناع تازه بهارى را پس از شستن حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملايم در ظرف گلى مى جوشانيم تا عصاره اى شفاف و لطيف به دست بيايد لازم به توضيح است جوشاندن نعناع در ظرف لعاب و يا روحى و هر ظرف ديگرى باعث تيرگى عصاره اى به دست آمده مى شود. براى اين كه اين شربت شفاف تر و مزه آن دلنشين تر باشد در مراحل پايانى جوشيدن چند قطره آبليمو به آن مى افزاييم مى توانيم در ليوان حاوى اين شربت كه بايد بسيار خنك نوشيده شود حلقه هاى ليمو بيندازيم تا هم خوش منظره شود و هم عطر و بوى ليمو داشته باشد.

زيتون تلخ را چند روزى در سركه مى خوابانيم تا تلخى آن گرفته شود پس از آن چندين مرحله در آب شيرين خيسانده و به طور مرتب آب آن را تعويض مى كنيم تا تلخى زيتون گرفته شود سپس هسته زيتون را گرفته و به هر شكل و اندازه اى كه مايليم برش مى دهيم اگر زيتون را ريز نكنيم ماست را جذب خود نمى كند پس از آن ماست چكيده را به زيتون افزوده و كمى نمك اضافه مى كنيم.

ليلا موسوى زاده
سبد خريد پر شده  از غذاهاى آماده و كنسروى. مشغله هاى كارى حتى معده هاى حساس را با هضم اين فراورده هاى غذايى عادت داده است. با پيشرفت تكنولوژى و محصولات جديد غذاهاى سنتى و طبيعى كمتر مورد استفاده قرار مى گيرند. با اين حال به خطر افتادن سلامتى مسأله اى نيست كه در هياهوى گرفتارى هاى ما محو شود.
اغلب ما براى خريد غذاهاى كنسروى يا آماده به فروشگاه هاى اطرافمان مى رويم. اما بهترين روش اين است كه خريد را از منابع طبيعى آغاز كنيم، طعم هاى آشنا و يا از ياد رفته انواع ميوه ها و سبزى ها را دوباره امتحان كنيم. به جاى محصور كردن خود بين ديوارهاى فروشگاه براى پيدا كردن كنسرو و مواد يخ زده به دنبال ميوه و سبزى هاى تازه برويد.
اما اگر اين كار برايتان مقدور نيست حتماً هنگام خريد برچسب هاى روى جعبه ها، شيشه ها و كنسروها را كنترل كنيد.
اغلب مواد غذايى موجود در فروشگاه ها داراى شكر، روغن و مواد شيميايى هستند كه در مورد سالم بودن آنها شك داريم.
روش درستى نيست كه از مواد مضر طبيعى چون گوشت و تخم مرغ پرهيز كنيد اما در عوض حبوباتى را مصرف كنيد كه با مواد مضر شيميايى پوشيده شده است. اگر از مواد غذايى بسته بندى شده و آماده فروشگاه ها استفاده كنيد تقريباً غيرممكن خواهد بود كه از مواد افزودنى ناسالم ايمن باشيم، بهترين راه اين است كه برچسب هاى مواد غذايى را به دقت بخوانيد و به مواد موجود در آن پى ببريد. شما مى خواهيد گندم يا ذرت واقعى بخوريد نه محصولاتى كه حداقل بيست ماده اضافى به آن افزوده شده است.
به شكر و نمك مخفى توجه كنيد
به مواد غذايى بسته بندى شده و آماده اغلب مقدار زيادى نمك و شكر افزوده مى شود. به خصوص براى محافظت از مواد غذايى فاسد شدنى، معمولاً مقدار زيادى نمك به آنها اضافه مى كنند. اگر هنگام كنترل برچسب مواد غذايى بسته بندى شده، نام ماده غذايى اصلى را در صدر ليست مواد موجود در بسته بندى، نديديد بايد نگران باشيم. گاهى در ليست مواد موجود در بسته بندى، شكر در رديف دوم و يا سوم قرار دارد اما در عوض ماده غذايى اصلى در ميان انواع قندها به نام هاى مختلف مخفى شده است، قندهايى چون مالتوز، ساكاروز، دكستروز و فروكتوز. در مورد نمك هم همينطور است. گاهى در ليست مواد، نام نمك به اشكال مختلفى برده مى شود كه اسم سديم را به همراه دارند و همچنين موادى هستند كه نمك زيادى دارند، اما نام سديم را به دنبال ندارند مانند سس سويا و خردل.
از روغن و چربى پرهيز كنيد
اگر از فروشگاه ها خريد مى كنيد، از تمام غذاهايى كه حاوى افزوده هاى چرب و روغنى هستند، پرهيز نماييد. تمام چربى هاى اشباع شده يا اشباع نشده براى سلامتى مضر هستند. براى تهيه اغلب بيسكويت ها و كيك ها از مقادير زيادى روغن استفاده مى شود و اثر اين روغن ها به دليل هيدروژنه شدن بسيار قوى تر است.
اغلب مردم به محصولاتى كه حاوى دى اكسيد سولفور يا MSG (مونوسديم گلوتات) واكنش هاى آلرژيك دارند. به دى اكسيد سولفور، سديم متابيسولفات و پتاسيم متابيسولفات عوامل گوگرددار مى گويند و از آنها براى محافظت و جلوگيرى از فساد ميوه هاى خشك، به رنگ روشن از قبيل سيب، هلو، زردآلو، گلابى و كشمش زرد استفاده مى شود. در برخى از رستوران ها براى حفظ تازگى سالادها، ميوه و سبزيجات نپخته و ميگو از اين مواد استفاده مى شود. در رستوران ها مى توانند با پاشيدن كمى گوگرد بر روى سالاد از قهوه اى شدن و پلاسيده شدن سبزيجات براى چند روز جلوگيرى كنند. براى اطمينان از اين كه رستورانى را كه براى صرف غذا به آنجا مى رويد، از اين مواد استفاده مى كنند يا نه بايد به ظرف سالاد دقت كنيد. برخى از رستوران ها براى محافظت سبزى ها از قطعات يخ در زير ظرف سالاد استفاده مى كنند. يخ بيشتر به معناى استفاده كمتر از عوامل گوگرددار است.
MSG نمكى متشكل از سديم و يكى از متداول ترين اسيدهاى آمينه موجود در پروتئين است و از آن به عنوان چاشنى در پختن غذا و بسيارى از محصولات عذايى آماده در فروشگاه ها استفاده مى شود.
اغلب مردم نسبت به اين ماده آلرژى دارند كه علايم آن به صورت سردرد، تهوع، افزايش بزاق دهان، سيرى و سوزش قلب بروز مى كند، همچنين از علايم كمتر شايع آن مى توانيم به احساس خارش و سوزش در سينه، بازوها، بينى و صورت، احساس گر گرفتن، گرفتگى ماهيچه  ها، بى خوابى، تشنگى و آسم اشاره كرد. در اغلب رستوران هاى چينى از اين مواد به مقدار زيادى استفاده مى شود به همين دليل معمولاً اين بيمارى به نام «سندرم رستوران هاى چينى» معروف است.
توصيه آخر اينكه گاهى حتى تحمل گشنگى بهتر از سير شدن با محتويات قوطى كنسرو است. روى اين توصيه فكر كنيد!

< آيا مى دانيد بيشترين چربى مرغ به پوست آن است و اين چربى به هنگام پخت مرغ به گوشت آن منتقل نمى شود؟
بنابراين مرغ را با پوست بپزيد تا رطوبت آن حفظ شود، اما پس از پختن پوست را به طور كامل جدا كنيد و دور اندازيد.
< آيا مى دانيد كره اگر در پوشش اصلى خود باشد مى توان تا ۳۰ روز آن را در سردترين قسمت يخچال (نه در قسمت نگهدارى كره) سالم نگه داشت؟
در فريزر اين مدت تا ۴ ماه نيز مى رسد.
< آيا مى دانيد آب پرتقال منجمد شده كه از آب پرتقال تازه گرفته شده باشد ۹۸ درصد از ويتامين خود را حفظ مى كند؟
آب پرتقالى كه در منزل تهيه مى شود، اگر در ظرف در بسته در يخچال نگهدارى شود تا يك هفته ۹۶ درصد از ويتامين خود را حفظ مى كند.
<  آيا مى دانيد از نحوه ايستادن تخم مرغ در آب سرد مى توان به ميزان تازگى يا ماندگى آن پى برد؟
اگر افقى در ته ظرف بايستد تازه است. اگر مايل بايستد ۳ يا ۴ روزه است، اگر عمودى بايستد احتمالاً ده روزه يا بيشتر است. اگر روى آب شناور شود فاسد و كهنه است و نبايد مصرف شود.

غذا خوردن و سرو كردن غذا هم مانند هر كارديگرى قواعد وقوانين وروش هاى خاص خودش را دارد. دركشور ما بيشترين طريقه سرو غذا همان روش سنتى وصميمى خودمان يعنى پهن كردن سفره اى پربركت وپر ازصفا وتجمع اعضاى خانواده دور آن است . البته اين روزها دربرخى خانه ها سفره ها جاى خود را به روميزى داده اند،  اما ازآن جا كه ما در اين صفحه قصد داريم شما را با غذاهاى گوناگون نقاط مختلف ايران ودنيا آشنا كنيم، فكر كرديم بد نيست يك روش خيلى رسمى و پرتجمل ازسرو غذا را هم حداقل براى آشنايى بيشتر شما با طرق مختلف سرو غذا، دراين جا ذكر كنيم. درميهمانى هاى پرتشريفات رسم است كه غذاها به ترتيب سرو شوند يعنى اول ازهمه پيش غذا يا اردوها مانند انواع سبزى هاى خام و پخته، حبوبات پخته به همراه سس مخصوص و ... كه همگى سردند، سرو مى شود. معمولاً اين پيش غذاها ازسه نوع كه با هم هماهنگ هستند تشكيل مى شود. درمرحله بعد نوبت يك غذاى گرم مانند سوپ يا پتاژ است. سپس بايد يك خوراك گوشتى به همراه سالاد سبزى سرو شود ودرآخر كارهم نوبت غذاهاى نشاسته اى مانند برنج وماكارونى است. ديگر غذا تمام شده وبا خوردن يك دسر يا ميوه ويا قهوه ميز غذا برچيده مى شود، البته شما زياد اين سبك پذيرايى را جدى نگيريد ، زيرا براى اين چنين ميهمانى شما اصلاً به عنوان يك ميزبان نبايد از جايتان تكان بخوريد! اما قبول كنيد اين روش پذيرايى هم شما را معذب مى كند وهم ميهمانان را. ما كه همان سفره هاى صميمى خودمان را ترجيح مى دهيم، سفره هايى كه همه بدون تكلف با مهر وصفا دور هم مى نشينند و غذا مى خورند بدون هيچ تفاخر و  غرورى ... شما چطور؟