مواد لازم براى سس:
۹۰ ميلى روغن زيتون
۳۰ ميلى آب ليموترش
۲ حبه سير كه كاملاً كوبيده ايد
يك سوم قاشق چايخورى پودر خردل
۳۰ ميلى يا ۲ قاشق مرباخورى ريحان تازه خرد شده
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه:
مواد مربوط به سس را در پياله اى ريخته و به هم مى زنيم تا كاملاً با هم مخلوط شوند. هم زدن را متوقف كنيد تا وقتى كه آن را روى سالاد نريخته ايد. پستاها را بپزيد. براى پختن آنها را در آب جوش بريزيد تا كاملاً نرم شوند سپس آنها را در صافى بريزيد.
قبل از اينكه لوبياسبزها را در آب جوش بريزيد براى اينكه رنگ آنها تغيير نكند، كمى نمك
در آب ريخته و سپس براى ۳ دقيقه آنها را در
آب جوش قرار دهيد سپس آن را
در صافى بريزيد. گوجه فرنگى ها را كه به صورت حلقه حلقه كرده ايد كف يك ظرف مناسب (مطابق شكل) بچينيد با يك دوم از برگهاى ريحان روى گوجه فرنگى ها را تزئين كنيد و سپس مطابق شكل يكى در ميان لوبيا سبز و برگ ريحان قرار دهيد. سپس پستاها را روى آن قرار دهيد و بقيه برگهاى ريحان را روى آن قرار دهيد. سپس حلقه هاى تخم مرغ را روى سالاد بگذاريد و تن ماهى را نيز روى سالاد بپاشيد.
سس را روى سالاد بريزيد و با چند برگ ريحان روى سالاد را تزئين كنيد.

اين سالاد سالادى است كه عطر و چاشنى خاصى دارد.

مواد لازم براى چهار نفر:
۲۲۵ گرم پستاى كلفت (طبق شكل)
۱۷۵ گرم لوبيا سبز كه اندازه انگشت بريده ايد
۲ عدد گوجه فرنگى بزرگ كه حلقه حلقه شده
۵۰ گرم برگ هاى ريحان تازه
۲۰۰ گرم تن ماهى كه روغن آن را گرفته ايد
۲ عدد تخم مرغ كه كاملاً پخته شده و لايه لايه بريده ايم هر تخم مرغ به ۴قسمت
۵۰ گرم روغن ماهى كولى( به صورت تن) يا روغن زيتون سياه

دكتر رضا آمرى نيا
بسيارى از افراد چاق به دنبال ميانبرهايى هستند كه بدون درد سر وزن خود را كم كنند. يكى از اين روش ها استفاده از قرصهاى لاغرى است، ما در اين مقاله تشريح خواهيم كرد كه استفاده از اينگونه داروها نه تنها كمكى به اين افراد نمى كنند بلكه عوارضى كه ايجاد مى كنند ممكن است مشكلات آنها را دو  چندان كند.
تعداد و انواع داروهاى لاغرى كه در كتب مرجع تغذيه اعلام شده است انگشت شمار بوده و كلاً به دو دسته اصلى والبته چند گروه فرعى تقسيم مى شوند.
گروه اول داروهاى ضد اشتها هستند (مثل sibutramine) كه با تحريك توليد هورمونهاى سرو تونين و ساير كاته كولامينها و تأثير آنها بر مركز اشتها در مغز باعث كاهش اشتها مى شوند. البته بايستى توجه داشت كه اين داروها عوارضى چون افزايش فشار خون، افزايش ضربانات قلبى، اضطراب و درنهايت در صورت مصرف بى رويه سكته هاى قلبى يا مغزى دارند.
گروه دوم داروهايى هستند كه باعث جلوگيرى از جذب چربى از دستگاه گوارش مى شوند ( مثل Xenical) مسأله بسيار مهمى كه افراد علاقمند به اين داروها بايستى بدانند اين است كه اين گروه دارويى تأثيرى بر جذب انواع كربوهيدراتها مثل شيرينى و مشكلات و ... ندارند و كسانى كه پول زيادى بابت آن مى دهند بايستى آگاه باشند كه فقط ۳۰ درصد جذب چربى هاى خورده شده توسط اين داروها مهار مى شود و همين امر است كه معمولاً درمان چاقى با مصرف اين گروه جهت عدم آگاهى كافى بيماران به شكست مى انجامد. عوارض اين گروه كمتر از داروهاى ضد اشتها بوده و از جمله آنها مى توان به اسهال چرب و كمبود ويتأمين هاى محلول در چربى (مثل A،E و...) اشاره كرد.
دسته ديگرى از داروها هستند كه به عنوان حجم دهنده سيستم گوارش بخصوص معده عمل مى كنند و در حقيقت با پركردن معده باعث كاهش اشتها مى شوند (مثل آگارآگار). اين گروه به عنوان عوامل مؤثر در درمان چاقى محسوب نمى شوند.
حال اين سؤال پيش مى آيد كه اين داروها را چه كسانى مى توانند مصرف كنند. بايستى عرض كنم كه داروهاى لاغرى در موارد چاقى مفرط ( Morbid Obesity) و يكسرى از بيمارى هاى مرتبط با چاقى استفاده مى شود يعنى در مواردى كه ادامه چاقى باعث ايجاد عوارض مهلك ترى همچون ديابت، فشار خون و ... شده و سلامتى فرد را به مخاطره اندازد.
بايستى توجه داشت تبليغات وسيعى روى داروهاى گياهى براى درمان چاقى صورت مى گيرد كه البته با توجه به اينكه ماده مؤثر اين داروها و فرمولاسيون و مكانيسم اثر آنها ناشناخته است توصيه نمى شود.
اگر قرص هاى لاغرى را بدون تجويز پزشك و بدون رعايت رژيم غذايى مناسب مصرف مى كنيد در انتظار اين عوارض باشيد:
افزايش فشارخون - تعريق - به هم خوردن عادات ماهانه - سردرد - سرگيجه - جوش هاى صورت - اضطراب - كم خوابى - تشنگى - خشكى دهان - افزايش ضربانات قلب - اسهال

حفظ تندرستى و سلامتى عاملى بسيار مهم است كه در زندگى و خوشبختى افراد نقش تعيين كننده اى دارد. در اين ميان آنچه كه براى هر شخص اهميت ويژه اى دارد، تويت قواى ذهنى و حافظه است. بسيارى از افراد به دليل اينكه مطالب رويدادهاى زندگى خود را فراموش مى كنند، گله مند هستند.
نقش حافظه از همان سنين كودكى اهميت خود را جلوه گر مى سازد. كودكانى كه حافظه قويترى دارند، وقتى پاى به مدرسه مى گذارند، فراگيرى سريعترى نسبت به ديگران دارند و با صرف وقت كمتر اندوخته هاى علمى را در ذهن و ياد خود نگه مى دارند. هر چه اين كودكان بزرگتر مى شوند، در مقاطع تحصيلى بالاتر نياز بيشترى را براى تقويت حافظه در خود احساس مى كنند.
متخصصان علم تغذيه با بررسى مواد غذايى و ميوه و سبزيجات دريافته اند كه بعضى از مواد غذايى باعث تقويت حافظه مى شود.
افرادى كه از قدرت حافظه و يادگيرى خود رضايت ندارند، با رعايت بعضى از نكات مى توانند مغز خود را تقويت كرده و حافظه خود را گسترش دهند.
يكى از مهمترين و اساسى ترين اين راه ها، داشتن تغذيه اى صحيح است.
تحقيقات نشان داده است كه ميوه ها و سبزيجات علاوه براينكه از نظر سلامتى جسمى و روحى تأثير به سزايى بر بدن افراد ايفا مى كنند، بلكه رشد هوشى و فكرى را نيز افزايش مى دهند.
ميوه ها و سبزيجاتى را كه با ذكر خواصشان در زير به شما معرفى مى كنيم، در تقويت مغز و ذهن و حافظه مؤثر هستند.
* سيب: سيب را به عنوان ميوه اى معجزه گر مى دانند. اين ميوه خاصيت خنثى كردن و از بين بردن سموم و قدرت غذايى را يكجا دارد.
در سيب مواد قليايى وجود دارد كه باعث از بين رفتن اسيد اوريك مى شود. افراد چاق كه تمايل به لاغرى دارند، مى توانند در رژيم غذايى خود از سيب استفاده كنند. از آنجا كه در سيب فسفر وجود دارد، موجب تقويت مغز و اعصاب مى شود. اين ميوه شفابخش داراى ويتامين هاى A، B و C و املاحى مانند كلسيم، فسفر، منيزيم، آهن، پتاسيم و سديم است كه در رشد كودكان و حفظ قواى بدنى بزرگسالان مفيد است.
افرادى كه احساس خستگى مفرط، فشارهاى ذهنى و كمبود مواد معدنى دارند، حتماً روزانه از سيب استفاده كنند. اين ميوه موجب تقويت سيستم اعصاب و عضلات بوده و بوى بد دهان را از بين مى برد و به تقويت قلب كمك مى كند. بو كردن و خوردن سيب موجب نشاط و شادى مى شود.
سيب قرمز مفيدتر از سيب زرد است، به شرطى كه تازه باشد.
* انگور: انگور داراى پتاسيم است و پتاسيم فرح بخش است. فسفات موجود در انگور موجب تقويت اعصاب، مغز، هوش و حافظه است. منگنز موجود در انگور موجب رشد مى شود. رنگ چهره را باز كرده و موجب تقويت عضلات است.
اين ميوه موجب فعال شدن ذهن است و خواص راديو اكتيويته موجود در آن از سقط جنين جلوگيرى مى كند.
* خرما: مقدار فسفر و كليسم موجود در خرما با مقدار اين دو ماده در بدن ما برابرى مى كند. اين ميوه موجب سرزندگى سلول هاى عصبى شده و تقويت كننده مغز و كارهاى فكرى است.
* انجير: انجير كلسيم و فسفر فراوانى دارد كه باعث رشد استخوان ها و رشد بيشتر و بهتر در كودكان مى شود. ويتامين هاى موجود در انجير باعث تقويت چشم ها شده و عناصر معدنى موجود در آن موجب تعادل كارهاى حياتى بين اندام ها و بدن مى شود و منبعى براى توليد انرژى است. انجير خشك قدرت غذايى زيادى دارد و تقويت كننده مغز و اعصاب است.
* زردآلو: زردآلو را مى توان بهترين تقويت كننده اعصاب ناميد. كسانى كه اهل مطالعه و تفكر هستند، حتماً از اين ميوه استفاده كنند. ويتامين A در اين ميوه بيشتر از ديگر ميوه هاست و همين موجب تقويت قدرت بينايى مى شود. اين ميوه طول عمر سلول ها را زياد كرده و قدرت انجام فعاليت را زياد مى كند.
اين ميوه براى زنان باردار، كسانى كه به علت كار زياد فرسوده شده اند، اشخاص كم خون و خسته و افرادى كه در دوره نقاهت هستند، توصيه شده است.
وجود داشتن گروه ويتامين هاى B در اين ميوه براى درمان بيمارى هاى عصبى، روحى و روانى، بيخوابى، خمودگى و سستى، خستگى شديد، گيجى و فراموشى مفيد است.
* انار: اين ميوه ذهن را تقويت مى كند و پاك كننده معده و روده است. سموم موجود در بدن را از بين برده و سلول هاى كبد را نيرو مى بخشد.
انار موجب دفع اوره، كلسترول و سموم ديگر از بدن مى شود. آب انار در حفظ تعادل مايعات بدن بخصوص خون نقش مهمى دارد. املاح موجود در آب انار سريعاً جذب بدن مى شود. زنان باردار از اين ميوه حتماً استفاده كنند، زيرا موجب تقويت رشد فرزندشان مى شود.
* فندق: فندق را بهترين تقويت كننده مغز مى دانند و براى نيروهاى فكرى و حافظه، غذاى بسيار خوبى است.
* پرتقال: اين ميوه داراى مقدار زيادى كلسيم و فسفر است و موجب اشتهاى كودكان شده و به سوخت و ساز بدنشان كمك مى كند. املاح موجود در آن از رقيق شدن خون جلوگيرى مى كند. اين ميوه براى آرامش اعصاب و تقويت ذهن مفيد است. ضدافسردگى است و از خستگى فكرى و جسمى جلوگيرى كرده و موجب تقويت ذهن است.
* شاه توت: اين ميوه خستگى فكرى را برطرف مى كند و براى بچه ها و دانشجويان و دانش آموزان در دوران امتحان مفيد است. اگر دچار كمبود املاح معدنى و ويتامين هاى A و C هستيد، حتماً از آن استفاده كنيد.
* پياز: فسفر موجود در پياز انجام كارهاى فكرى را آسان مى كند و فعاليت مغز را آسان مى كند. در درمان افسردگى مفيد است و حاوى ويتامين هاى A، B و C و آهن، فسفر، پتاسيم، سديم، گوگرد، يد، سيليس و قند است.
موجب آرامش سلسله اعصاب است. به رشد اطفال و كودكان عقب افتاده كمك مى كند. گوگرد موجود در پياز، سلسله اعصاب را منظم كرده و آن را قدرتمند مى كند و موجب تقويت حافظه است.
* شاهى: اين سبزى داراى تروپئولوزيد، آهن، كلسيم، پتاسيم، يد، فسفر و ويتامين هاى A، B و C است. كلروفيل موجود در آن سوخت و ساز بدن را افزايش مى دهد و موجب تصفيه خون مى شود. براى كاهش وزن مفيد است و چربى ها را به انرژى تبديل مى كند. موجب تقويت ذهن و افزايش شير مادران است.
* جعفرى: بهترين ماده غذايى براى افراد مبتلا به كم خونى و بچه هاى ديررشد است و به كسانى كه كارهاى فكرى مى كنند، كمك مى كند.
* كندر: كندر يك گياه است كه جويدن آن به اندازه يك عدس در روز موجب از بين رفتن فراموشى مى شود و به تقويت حافظه كمك مى كند.
كندر دو نوع دارد. يك نوع آن كندر مخلوط با اسپند است و نوع ديگر آن شفاف بوده و كمى تلخ است. كندر بايد خالص، تازه و نرم باشد و ظاهرش سفيد بوده و شكننده نباشد. زنان باردار اگر از اين گياه استفاده كنند، فرزندانى با حافظه قوى به دنيا مى آورند.
* جوانه گندم: اشخاص كم خون، ضعيف و كسانى كه دوران نقاهت را مى گذرانند و بيماران عصبى به جوانه گندم نياز دارند. اين ماده داراى منيزيم و سرشار از فسفر است. اسيد آمينه هاى ضرورى و وجود مس، روى، منگنز و آهن در آن موجب تقويت عمومى بدن و مغز و اعصاب است.
كارشناسان تغذيه ارزش جوانه گندم را به اندازه طلا مى دانند. جوانه گندم در درمان خستگى، كمبود مواد معدنى، كمبود كلسيم و لاغرى و راشيتيسم و ضعف، بى حالى، كسالت، كم بودن انرژى، ريزش مو، فشار خون پايين و... مؤثر است. رشد را سريع كرده و براى زنان باردار و شيرده مفيد است.
* موز: موز ميوه اى مغذى است و سرشار از پتاسيم است و داراى ويتامين هاى A، B و C است. خون ساز است و لاغرى غيرطبيعى بدن را از بين مى برد. اين ميوه براى افرادى كه كار فكرى و بدنى مى كنند، بسيار مفيد است.
* كنجد: كنجد بيشتر مواد مورد نياز بدن را در خود دارد. خواص گوشت را در خود دارد و براى تمام سنين مناسب است. موجب طول عمر و سلامتى مى شود. خستگى فكرى و جسمى را كم مى كند و به تقويت اعصاب و حافظه كمك مى كند.
* تخم مرغ: در زرده تخم مرغ ماده اى است به نام لوكين كه موجب تقويت حافظه است و در رشد اطفال مؤثر است. در سفيده تخم مرغ ماده اى به نام لسيتين است كه وجود آن براى نسوج و اعصاب ضرورى است و مغز و غدد بدنى به آن نياز زيادى دارند و باعث تقويت حافظه مى شود. ۲۸ درصد از مغز از لسيتين ساخته شده است. اين ماده براى كسانى كه كار فكرى مى كنند، توصيه شده است.
* عسل: عسل داراى همه ويتامين ها و املاح معدنى و آنزيم ها و... است. اين ماده براى سالخوردگان حيات بخش است و افراد مبتلا به كم خوابى و بى خوابى از آن غافل نشوند. در رفع خستگى و فشردگى ماهيچه ها سودمند است. عسل جداره عروق را نرم نگه مى دارد و موجب مى شود مواد غذايى راحت تر به مغز و اعصاب برسد. با خوردن عسل، حافظه اى قوى تر خواهيد داشت.

بازار كار، بويژه بازار كار زنان در ايران سال هاى بسيار بحرانى را در پيش رو دارد، جوانى جمعيت كه از وضعيت هرم سنى جمعيت نشأت مى گيرد موجب تحولات چشمگيرى در عرضه نيروى انسانى از سوى ديگر افزايش سطح سواد و آموزش و افزايش سهم تحصيلكردگان دانشگاهى بويژه در بازار كار زنان شده است.
عليرغم افزايش مشاركت اقتصادى زنان هنوز جزو آخرين كشورها از اين نظر هستيم، از سوى ديگر نتايج پژوهش «بررسى موانع و مشكلات موجود در اشتغال زنان در بخش هاى دولتى» روى زنان شاغل در بخش هاى دولتى شهر تهران نشان مى دهد نزديك به نيمى از پاسخگويان بر اين باورند كه اشتغال زنان در خارج از خانه به انجام كارهاى خانه و نقش زن در خانواده خللى وارد نمى كند.
همچنين باور كلى زنان شاغل بخش دولتى اين است كه آرامش خانواده با اشتغال آنها دچار اختلال نمى شود و تنها ۱۷ درصد آنها اشتغال را موجب سلب آرامش خانواده مى دانند، از سويى ۵۸‎/۸ درصد زنان شاغل در بخش دولتى تهرانى بين اشتغال زنان در خارج از خانه و بروز اختلاف هاى خانوادگى رابطه كم و خيلى كم، ۳۱ درصد محتمل و ۱۰ درصد آن را قابل توجه و بسيار زياد ارزيابى مى كنند.
گفتنى است كه ۷۰ درصد زنان نقش هاى ديگرى را براى زنان قائل هستند و باور آنها در خصوص انحصار نقش اصلى زنان در اداره امور خانه، انجام وظايف زناشويى و تربيت فرزندان منفى است، چرا كه ارتقاى سطح آگاهى آنها موجب عدم پذيرش نگرش هاى منسوخ و سنتى درباره نقش هاى خود شد؛ ضمن ارج نهادن به وظايف زناشويى و تربيت فرزند، توانايى هاى خود را وراى پرداخته به اين امور بدانند.
از ديدگاه زنان اشتغال اثر بازدارندگى در تربيت فرزندان ندارد به گونه اى كه تنها ۱۷ درصد زنان معتقدند كار خارج از خانه اثر زياد يا بسيار زيادى بر تربيت فرزندان دارد.
از آنجايى كه تشكيل خانواده عامل منصرف كننده زنان از اشتغال است، ۴۳‎/۲ درصد زنان شاغل تهرانى معتقدند تشكيل خانواده تا حدودى در انصراف از كار تأثير داشته و اندكى بيش از ۲۰ درصد معتقدند تشكيل خانواده كاملاً موجب انصراف از كار زنان مى شود.
درصد قابل توجهى از زنان در صورت تولد فرزند حاضر به ترك كامل شغل نيستند و ۳۷ درصد آنها تربيت فرزندان را به فرد معتمد ديگرى از خانواده يا مهد كودك مى سپرند و به كار خود ادامه مى دهند، ۲۱‎/۴ درصد از مزاياى قانون كار نيمه وقت استفاده مى كنند، ۲۷‎/۴ درصد در صورت امكان از مرخصى بدون حقوق استفاده مى كنند و تنها ۴‎/۳ درصد از زنان به طور كامل از اشتغال منصرف مى شوند. بررسى ها حاكى از اعتماد به نفس بسيار بالاى زنان شاغل است به نحوى كه بيش از ۸۸ درصد آنها، زن را در انجام امور مهم در سازمان هاى دولتى توانا مى دانند.

مترجم: ليلا كاظمى
حدود سه چهارم زنان باردار از تهوع و ويار رنج مى برند و اگرچه اكثراً صبح دچار آن مى شوند، هر زمان ديگرى از روز نيز ممكن است دچار آن شوند. تهوع باردارى از حدود شش هفته پس از باردارى آغاز مى شود و حدود دوازده هفتگى از بين مى رود، اما گاهى نيز در تمام دوره ادامه دارد. برخى فكر مى كنند اين حالت به اين دليل است كه غذايى كه توسط مادر مصرف مى شود، براى جنين مضر است. اما هيچ كس نمى داند دقيقاً چه چيزى باعث آن مى شود. احتمالاً مجموعه اى از عوامل مانند تغييرات هورمونى، خستگى، تشويش و كاهش قند خون آن را به وجود مى آورند.
روش زير را امتحان كنيد تا تهوع كمترى در دوران باردارى داشته باشيد:
۱- خالى بودن معده همراه با كاهش قند خون مى تواند سبب تهوع شود. سعى كنيد مابين غذاهاى اصلى از غذاهاى ملايم و بدون ادويه كه داراى پروتئين و كربوهيدرات هستند مانند بيسكويت ساده و ماست استفاده كنيد. از غذاهاى پرادويه و چرب حذر كنيد. اگر بوى غذا باعث تهوع در شما مى شود، سعى كنيد غذا را به صورت سرد و يا خنك استفاده كنيد، چون غذاى داغ بوى بيشترى دارد.
۲- باندهاى ضدفشار براى تهوع هنگام سفر طراحى شده اند، اما مى توان آنها را براى تهوع صبحگاهى نيز استفاده كرد. آنها را بايد در نقاط فشار روى مچ بست.
۳- زنجبيل يك داروى گياهى است كه همه آن را مى شناسند. مى توان آن را براى رفع تهوع به كار برد. شما مى توانيد از آب آن و يا رنده شده آن در درون يك ظرف آب گرم و يا حتى بيسكويت آن استفاده كنيد.
۴- اگر زنجبيل معده شما را اذيت مى كند، از نعناع استفاده كنيد. مى توانيد آن را در چاى بريزيد و يا دم كرده آن را به كار ببريد. نعناع قدرت هضم داشته و مى تواند نفس شما را تازه كند.
۵- ورزش كنيد. لازم به ذكر نيست كه ورزش آخرين راه چاره اى است كه ممكن است به آن فكر كنيد. اما يك پياده روى در هواى تازه حال شما را بهتر خواهد كرد. ورزش يوگا نيز مى تواند به شما آرامش دهد.
۶- سعى كنيد به جاى چاى از آب گرم و ليمو استفاده كنيد. اگر صبح دچار تهوع شديد، يك برش ليمو را داخل يك پاكت پلاستيكى قرار دهيد و آن را بو كنيد.
۷- قبل از خواب از غذاهاى داراى پروتئين بالا مانند تخم مرغ آب پز و يا ساندويچ تركى استفاده كنيد، چون باعث مى شود قند خون پايين نيامده و طى شب اذيت نشويد. هنگام صبح نيز به آرامى از رختخواب جدا شويد. كنار تخت خوابتان مقدارى بيسكويت ساده و يك فلاسك چاى نعناع يا آب گرم و ليمو آماده بگذاريد تا قبل از بلند شدن از رختخواب از آنها ميل كنيد تا معده شما در طول روز آرام باشد.
۸- هوموپتى نيز يكى از درمان هاى نادر طبيعى است كه اگر به مقدار خيلى كم دارو را مصرف كنيد، ضررى نخواهد داشت. كه بايد داروى آن را از داروخانه ها تهيه كرده و سه بار در روز به مدت پنج روز مصرف شود.
۹- از دهه ۱۹۴۰ ويتامين B6 براى درمان تهوع صبحگاهى زنان باردار استفاده مى شده است. اگرچه هيچ كس نمى داند اين ويتامين چرا باعث بهبودى مى شود. اگر نياز به مكمل نيز داريد، با پزشك خود مشورت كنيد. همچنين مى توانيد به طور طبيعى آن را در موز، آووكادو، برنج قهوه اى، گوشت، ماهى و آجيل به دست آوريد.
۱۰- هميشه همراه خود لوازم و خوراك مورد نياز را داشته باشيد. بسيار اتفاق افتاده كه زنان باردار به طور تصادفى در يك قطار يا جاى ديگر گير كرده و نمى دانستند چه كنند.