زعفران باارزش ترين ادويه جهان است كه خاستگاه آن به برخى نواحى ايرانى برمى گردد و ايرانيان باستان كشت و كار آن را رونق بخشيدند. زعفران گياهى است پيازى كه توليد گل هايى با ۶ گلبرگ مى كند. در مركز اين گل ها، مادگى با كلاله ۳ شاخه اى قرار دارد كه اين كلاله قرمز رنگ به همراه قسمتى از خامه آن، زعفران مصرفى را تشكيل مى دهد. زعفران ايجاد نشاط، كمك به سيستم گوارشى و هاضمه، تقويت قواى جنسى، زيباكننده رنگ پوست و... مى كند.

رفع كننده سرفه و درد مفاصل سياتيك و نقرس تقويت معده و كبد. آفتاب گردان كه به نامهاى آذريون و آفتاب پرست نيز معروف است گياهى از تيره كاسنى مى باشد. دانه هايش به سبب روغنى كه در آن موجود است داراى ارزش اقتصادى و دارويى مى باشد. از تخم آفتابگردان روغنى تهيه مى شود كه حاوى ماده اى بنام سرلوتين است. جوشانده تخم آفتابگردان اختلالات ريوى و سرفه را درمان مى كند و جهت سرماخوردگى و گلودرد بسيار نافع است. ضماد برگ آفتاب گردان درد مفاصل، سياتيك و نقرس را تسكين مى دهد. جهت تقويت معده، كبد، رفع قولنج و يرقان اثر شفا بخش دارد. اين گياه حشرات را فرارى مى دهد تا جايى كه مگس هرگز روى گل آفتاب گردان نمى نشيند.

براى رفع بوى ماهى در هنگام سرخ كردن كمى وانيل به نمك مورد استفاده براى ماهى اضافه كنيد.
براى اينكه ته ديگ پلو يك تكه بيرون بيايد و نچسبد، بعد از ريختن كمى روغن و داغ شدن آن ته ديگ خود را بچينيد و كمى آب روى آن ريخته بعد برنج آب كش شده را بريزيد.
براى تنوع در ته ديگ از مواد ديگرى هم مى توان استفاده كرد: كدو حلوايى، برگهاى كاهو و اسفناج (براى باقلاپلو و سبزى پلو).
اگر براى ته ديگ از نان لواش استفاده مى كنيد بعد از روغن كمى شويد بپاشيد بعد نان را قرار دهيد، خوشمزه تر خواهد شد.
بعد از آبكش كردن برنج آب آن را دور نريزيد، نيمى از خواص برنج مخصوصاً ويتامين B در آن قرار دارد. از اين آب براى سوپ مى توان استفاده كرد يا آبگوشت... در صورت استفاده از آب برنج در سوپ مراقب باشيد از نمك استفاده نكنيد وگرنه كسى سوپ شما را نخواهد خورد. ضمناً تمامى آب برنج را يكجا به سوپ اضافه نكنيد چون سوپ شور مى شود.

رنگ درخشان و طعم شيرين اين سالاد اگر گرم سرو شود، بسيار دلپذير است.
مواد لازم براى ۴ نفر:
۳۰ ميلى روغن زيتون
يك عدد فلفل دلمه اى سبز
يك عدد فلفل دلمه اى قرمز تازه
۴ عدد پيازچه
۳ قاشق غذاخورى سرخالى جعفرى
۲۲۵ گرم گوجه فرنگى كوچك
نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه
مواد لازم براى تهيه سس:
يك دوم قاشق مرباخورى شكر
يك دوم قاشق مرباخورى سركه سفيد
يك دوم قاشق مرباخورى پودر خردل
۱ قاشق مرباخورى ريحان تازه خرد شده
۱ قاشق مرباخورى سس مايونز
طرز تهيه:
ابتدا روغن زيتون را در يك تابه بزرگ گرم مى كنيم و بعد به آن دانه هاى ذرت و فلفل سبز دلمه اى را كه قبلاً خرد شده اضافه مى كنيم.
شعله زيرتابه را ملايم كرده و تا ۵ دقيقه اجازه مى دهيم تا مواد درون تابه بر اثر حرارت نرم شود. پيازچه و فلفل تازه را خرد كرده و سپس گوجه فرنگى ها را از وسط به دو نيم كرده و در يك ظرف مناسب مى ريزيم و سپس مواد درون تابه را به آن مى افزاييم و آنها را كاملاً با هم مخلوط مى كنيم.
موادى را كه براى تهيه سس در بالا گفته شد با هم درون يك پياله ريخته و با كمك همزن به خوبى هم مى زنيم. درحالى كه مواد سالاد گرم است سس را به آن اضافه كرده و هم مى زنيم. در صورت تمايل مى توانيد اين سالاد را بدون سس سرو كنيد.

پارسا بهنياء
غذاهاى حاوى پروتئين ميزان يادگيرى را افزايش مى  دهند. آنها همچنين ابزار لازم براى ارتباط بين سلولهاى مغز را فراهم مى  كنند. از سوى ديگر كربوهيدراتها، انرژى بخش هستند اما اگر به مقدار زياد وبدون پروتئين كافى مصرف شوند موجب خواب آلودگى مى  شوند. كمبود اسيدهاى چرب ضرورى موجب آلرژى و مشكلات يادگيرى شامل كم توجهى واختلالات بيش فعالى (AD/HD) مى  شود.
تغذيه سالم درهر سنى مهم است اما براى كودكان در حال رشد مهمتر است. مخصوصاً اگر در يادگيرى دروس خود مشكل داشته باشند. غذاهاى گوشتى اغلب خوشمزه و تازه تر هستند.علاوه بر اينكه در معرض آفت كش ها و مواد شيميايى نيز نبوده اند. بچه هاى كوچكتر بيشتر به غذا وهمينطور مواد شيميايى هوازى حساسند. پس آنها بيش از همه از غذاهاى گوشتى استفاده مى  برند. آلرژى مانع رفتن كودك به مدرسه نمى  شود اما بر يادگيرى او تأثير مى  گذارد. طبق تحقيقات ، آنچه نوجوانان
مى خورند بر يادگيرى آنان تأثير مى  گذارد به گفته دكتر بونى اسپرينگ از دانشگاه تگزاس، صبحانه بيش از ديگر وعده هاى غذايى مؤثر است. بچه كه همراه صبحانه مقدار زيادى پروتئين مصرف مى  كنند بيش از آنها كه غذاى غنى از كربوهيدراتها مصرف مى  كنند در يادگيرى دروس موفقند. متأسفانه بيشتر كودكان پيش از رفتن به مدرسه به جاى مصرف پروتئين ، بيشتر غذاهاى حاوى كربوهيدرات و بدون كالرى مصرف مى  كنند. در عوض هنگام شام غذاى پر از پروتئين مى  خورند كه مانع خواب آنها نيز
مى  شود.
كودكان به چه غذاهايى نياز دارند
۱ - پروتئين : كودكان پايه ابتدايى (۱۱ - ۷ سال) به پنج وعده پروتئين در روز نياز دارند كه بايد در صبحانه و ناهار مصرف شود. منابع غذايى پروتئينى شامل مرغ، تخم مرغ، ماهى، بنشن ها (عدس و لوبيا و...) و سويا مى  شود. رژيمهاى غذايى صرفاً گياهى براى بچه ها توصيه نمى شود. زيرا توازن پروتئين در بدن بدون گوشت مشكل است. همچنين كودكان به اسيدهاى چرب اشباع نشده موجود در ماهى نياز دارند. اين چربيهاى اشباع نشده (مخصوصاً ماهيهايى كه در آبهاى سرد هستند مانند ماهى آزاد) فوراً به سلولهاى مغز وديگر اعضاى بدن مى  رسند.
۲ - كربوهيدراتها : كودكان پايه ابتدايى روزانه به هفت وعده كربوهيدرات هر وعده (نصف فنجان حبوبات، پاستا يا برنج يا يك برش نان گندم) به علاوه پنج وعده ميوه و سبزيجات (هر وعده: نصف فنجان ميوه هاى ريز شده و رنگارنگ) نياز دارند.
تركيب كربوهيدرات (گندم ، حبوبات، پاستا و سبزيجات) با غذاهاى حاوى پروتئين موجب يك تغذيه متعادل تر شده و كودك شما را هوشيارتر مى  كند.
زمانيكه كودكان مدرسه رفتن را آغاز مى كنند، بيش از پنجاه درصد كالرى مصرفى آنها روزانه صرف آن مى  شود. برخلاف ديگر اعضاى بدن، مغز ۲۴ ساعت روز را كار مى  كند و گلوكز، قند ساده اى كه هنگام هضم كربوهيدرات به وجود مى  آيد تنها سوختى است كه مغز براى فعاليت نياز دارد.در حاليكه سلولهاى ديگر بدن پروتئين و چربيها را به گلوكز تبديل مى  كنند سلولهاى مغز نمى  توانند اين كار را انجام دهند.
۳ - چربيها: كودكان پايه ابتدايى به پنج وعده چربى در روز نياز دارند: يك قاشق چايخورى روغن يا مايونز، يك قاشق چايخورى كره بادام يا قندق و... يا سس سالاد.
با اينكه شايد همه ما از چربى واهمه داشته باشيم بايد انواع خوب آن را براى يادگيرى مورد استفاده قرار دهيم. دو سوم آن بايد از چربيهايى مانند روغن كانولا، برزك، زيتون ، گل كاجيره، سويا و گردو بوده و بيش از يك سوم آن را چربيهاى اشباع شده مانند كره تشكيل دهد. كمبود اسيدهاى چرب ضرورى (EFAS) مى تواند موجب آلرژى هايى از قبيل آسم و اگزما و همچنين بيش فعالى شود.
اما اين عوارض را مى  توان با مصرف مكملهاى DHA (اسيد دوكوساهگزانوئيك) كه در روغن ماهى بوده و در برخى موارد GLA (اسيد گاما لينولنيك) كه در روغن علف خر يا گل مغربى وجود دارد، كنترل كرد. يك روش براى اينكه مطمئن شويد فرزندتان از اسيدهاى چرب ضرورى استفاده مى  كند اين است كه خودتان مارگارين درست كنيد. (از آنجاييكه روغنها شكننده هستند، آن را روى غذا بماليد نه آنكه روى حرارت زياد بگذاريد): مواد لازم: ۴۵۰ گرم كره بدون نمك ( يا اگر خانواده شما با نمك آن را دوست دارند، كره با نمك)
يك فنجان روغن كانولاى تصفيه نشده
دو قاشق چايخورى DHA (اسيد دوكوساهگزانوئيك)
نصف قطره مايع ويتامين E طبيعى (غيرمصنوعى)
يك كپسول طبيعى بتاكاروتن (غيرمصنوعى)
شش فنجان كوچك فرنى كاستارد
نحوه تهيه:
بگذاريد كره در دماى خانه نرم شود بعد آن را با همزن آنقدر بزنيد كه كرم مانند شود. سپس در حاليكه آن را آرام با قاشق هم مى  زنيد روغن كانولا را اضافه كرده و بعد DHA را نيز به آرامى  مخلوط كنيد وبعد ويتامين E و بتاكاروتن را اضافه كرده و اين مخلوط را به ظرف اصلى منتقل كنيد و روى آن را با يك لايه پلاستيك و سپس آلومينيوم فويل پوشانده و داخل فريزر قرار دهيد و پس از هر بار استفاده دوباره آن را داخل فريزر بگذاريد.
از چه چيزهايى بايد پرهيز كرد؟
امروز بطور معمول ۲۸۰۰ افزودنى به غذاهاى آماده اضافه مى  شود. به علاوه پنج ميليون پوند آنتى بيوتيك و هورمون كه به حيوانات داده مى  شود تا رشد كرده و بتوان از لبنيات و گوشت آنها استفاده كرد. بر مبناى تحقيقات كه توسط اداره كشاورزى آمريكا انجام شده تقريباً نصف كالرى مصرفى روزانه كودكان از چربى و قند اضافى تأمين مى  شود. (نه ازنوع طبيعى آنان).
۴ - قند : تحقيقات اخير نشان مى  دهند قند در مغز استرس ايجاد مى  كند. براى مثال نيم ساعت پس از خوردن يك ماده قندى ،كالرى پوچ به سرعت مى  شكند (حبوبات، نان و...) و گلوكز خون كودك بالا مى  رود. اگرچه ماهيچه ها و ديگر بافتهاى چربى آن را براى استفاده بعد ذخيره مى  كنند، بافت مغز نمى  تواند اين كار را انجام دهد.
سه ساعت پس از خوردن موادقندى، گلوكز خون پايين آمده و شروع به آزاد كردن هورمونهاى استرس زا مى  كند. كودكانى كه دچار اختلال كم توجهى (ADD) و اختلال بيش فعالى (AD/HD) هستند كمتر قادرند با تأثيرات غذاى شيرين مقابله كنند و بنابراين فعاليت فيزيكيشان افزايش مى  يابد كه اين فعاليت در اثر پايين آمدن گلوكز خون و تلاش براى به كار انداختن مغز است.
تحقيقات نشان مى  دهند حتى بزرگسالان دچار (ADD) و (AD/HD) كه درسوخت وساز گلوكز مشكل دارند، بخشهايى از مغزشان كه توجه، رفتار و كنشهاى درونى آنها را تنظيم مى كند تحت تأثير قرار مى  گيرند.
جايگزينها
متأسفانه قندهاى جايگزين نيز مشكلات ديگرى به همراه دارند. مثلاً آسپارتام ، بر سيستم عصبى مركزى تأثير گذارده و موجب اختلالاتى مانند حمله مى  شود. دكتر ويليام ام پارديريج از مدرسه پزشكى UCLA دريافته كه فنى لالانين موجود در اسپرتوم به راحتى از مانع خون مغز (BBB) عبور كرده و توازن فرار سانهاى عصبى را به هم مى  زند.
اگرچه از ميان بدن كه عبور مى  كند تغييراتى به وجود نمى  آورد. نتيجه آن شامل كم توجهى ، بيش فعالى و حتى حمله مى  شود. آسسولفام K ، موجب آزاد شدن انسولين مى  شود.
همانكارى كه يك غذاى شيرين مى  كند. سوكرالوز نيز كه درسال ۱۹۹۸ توسط FDA تأييد شد بايد توسط كبد سم زدايى شود كه اين كار بايد با اضافه كردن يك مواد شيميايى مضر ديگر هنگام پخت، به غذاهاى آماده انجام گيرد.
آلرژيهاى غذايى
تصور نكنيد علائم آلرژى فقط خارش، عطسه و ديگر علائم مشهود است. دكتر آلان گابى از دانشگاه باستير معتقد است كه آلرژيهاى غذايى مخفى مى  توانند موجب دامنه وسيعى از مشكلات فيزيكى و روحى شوند. داروهاى محيطى نيز مانند آفت كشها، حشره كشها و ديگر آلاينده هاى محيطى، مصرف بيش از حد آنتى بيوتيك و رژيم نامناسب غذايى همگى در بوجود آمدن آلرژى نقش مؤثرى دارند. تحقيقات ديگرى نيز چيزهاى ديگرى در ارتباط با رژيم غذايى بيش فعالى كشف كردند كه طبق آن شكلات، ذرت، تخم مرغ، شير، پرتقال و گندم غذاهاى شايعى هستندكه با اختلال بيش فعالى و آلرژى در كودكانى كه بيش فعال نيستند در ارتباط هستند. طى يك پاسخ آلرژيكى ، در مغز هيستامين آزاد مى  شود. همچنانكه در اعضاى ديگر بدن نيز اينگونه مى  شود. يكى از تأثيرات هيستامين، افزايش فرار خونابه خون در اطراف بافتهاى مغز است. مغز اشباع از آب شده و در پى آن ميزان توجه و عملكرد حافظه كاهش مى  يابد.
براى همه كودكان
غذاهاى خانگى (و نه غذاهاى آماده) براى هر سنى خوب هستند اما براى بچه هاى در حال رشد بسيار مهم هستند. سعى كنيد فريزرتان را در پاييز با غذاهاى طبيعى و حيوانى پركنيد. اگر غذاى فرزندتان را چه در خانه و چه براى مدرسه با رژيم غذايى مناسب و متوازن درست كنيد موجب مى  شود ميزان يادگيرى دروس در آنها افزايش يابد.

گاهى اوقات به علت ارزانى فصلى يا دور بودن مراكز خريد مواد غذايى بيشتر از نياز خريدارى مى شود. اين كار ممكن است موجب ماندن بخشى از اين مواد دريخچال شود كه بعد از چند روزتازگى خود را از دست مى دهد.
براى نگهدارى ميوه هايى كه بيشتر از حد نياز خريدارى مى شود راه هايى وجود دارد كه به بعضى از آن اشاره مى كنم.
- خيار بسيار حساس است و بعد از چند روز تازگى و طعم خود را از دست مى دهد. براى نگهدارى خيار آن را ازداخل كيسه پلاستيكى خارج كنيد، شسته و بعداز خشك شدن در يك قابلمه دردار بريزيد و در يخچال بگذاريد.
- انگور را براى نگهدارى بيشتر نشسته درون كيسه نگهداريد. شستن انگور قبل از گذاشتن در يخچال موجب ترك خوردن دانه هاى آن مى شود.
- سبزى خوردن را بشوييد و در يك كيسه پارچه اى نگهداريد. ازآنجاكه برگ هاى سبزى آب زيادى داردكيسه پارچه اى باعث مى شود سبزى سياه و پلاسيده نشود.
- موز را در صورتى كه نرسيده باشد در روزنامه بپيچيد و ابتدا دو سه روز خارج از يخچال نگهداريد.اين كار باعث شيرين شدن موز مى شود. بعد از زرد شدن پوست موز آن را در يخچال بگذاريد.
- در صورتى كه با وجود همه مراقبتها باز هم ميوه ها مانده و بد شكل شدند، و كسى حاضر به خوردن آن نشد ، (قبل از پوسيدگى) مى توانيد با پختن آنها هم باعث تنوع درتغذيه افراد خانواده شويد هم از اسراف اجتناب نماييد.
با افزودن كمى شكر و آب به سيب، گلابى ،آلو يا هلو و پختن آنها مى توانيد كمپوت درست كنيد.
- موزهايى كه پوستشان سياه شده اند ولى هنوز سالم هستند، براى درست كردن پوره موز، شير موز و كيك مناسب هستند
- انگورهاى مانده را مى توان سركه زد. براى اين كار آنها را چند هفته در ظرفى دردار بريزيد به صورتى كه اصلاً هوا نخورد و بعد صاف كنيد.

كبوتر: كلسيم گوشت كبوتر نسبت به ديگر پرندگان بيشتر است به اين علت براى كودكان و رشد و نمو آنان مفيد بوده و چربى آن كم است.
بره: براى معده هاى معتدل مفيد بوده خونى معتدل توليد مى كند.
گوساله :  بهتر از گاو و بز و ميش بوده هرچه جوان تر باشد بهتر است و گوشت گوساله و گاو محرك خوبى براى ترشحات دستگاه گوارش به ويژه معده است.
گاو: براى صفراوى ها مفيد است براى سودايى ها مضر كه مصلح آن زنجبيل و فلفل است. سرد مزاجها بهتر است آن را با فلفل و سير بخورند.
مرغ: براى بدن مفيد است مسبب فعاليت كليه ها وتقويت عضلات قلب مى شود. براى بيماران قلبى غذاى خوبى بوده وتا حدى به درمان آنان كمك مى كند. قابل توجه اينكه بيمارانى كه نقرس دارند نبايد بيش از سه بار در هفته گوشت مرغ بخورند.
بز : معتدل است اگر بريان شده آن را بخوريد قولنج مى دهد. خوردن گوشت بز مكروه است.
بوقلمون : در تقويت اعصاب و فشار خون مؤثر است. تنظيم كننده اعصاب ونيروى فكرى بوده ودر دوران نقاهت مفيد است.
غاز : مقوى ودرمان كننده مسلولان و افراد ضعيف است در دوران نقاهت پس از يك بيمارى عفونى به خوبى در ترميم ضعف سلولها و تأمين انرژى مورد نياز بدن كمك مى كند.
ميش : مكروه بوده وخون بد توليد مى كند.
مرغابى :   در درمان ضعف اعصاب مؤثر بوده و در مواردى كه شخص به علتى لاغر شده باشد و به ويژه در مسلولان و افراد ضعيف و كسانى كه فشار خون كم دارند بسيار مفيد است.
كبك :  براى همه از كودك خردسال تا شخص سالمند مفيد است. كمتر اسيد اوريك توليد مى كند. فعاليت كليه ها را زياد و به دفع سموم بدن كمك مى كند. وجود مقدار زيادى مواد معدنى در گوشت كبك نشان دهنده ارزش حياتى اين حيوان است. مقدار پتاسيم آن زياد بوده و همچنين كلسيم، فسفر، منيزيم، آهن ومقدار كمى گوگرد مورد نياز بدن را تأمين مى كند.