تحقيقات نشان مى دهد كه فلاوونوئيدها تأثيرات بسزايى در پيشگيرى از بيمارى هاى قلبى و سرطان دارند. چاى و شكلات منابع مهمى از اين ماده هستند. هرچند كه فلاوونوئيد در شكلات بيشتر از چاى است ولى چون چاى بيشتر در دسترس و ارزان است، استفاده از آن امكان پذيرتر است.
هر چند كه امروزه جوانان از شكلات به ميزان زيادى استفاده مى كنند ولى بايد گفت كه مصرف زياد شكلات باعث تشديد آسم، پوسيدگى دندان و ايجاد مشكلاتى در قلب و عروق مى شود.
اگرچاى را بعد از غذا استفاده كنيد دچار كم خونى خواهيد شد. اين كم خونى شايع ترين نوع كم خونى در كشور ما است. نوشيدن چاى يا قهوه تا دو ساعت بعد از صرف غذا باعث كاهش جذب آهن در بدن مى شود به اين علت متخصصان تغذيه توصيه مى كنند چاى را بين وعده هاى غذايى يا دو ساعت پس از غذا صرف كنيد. بايد توجه داشت اگر غذاى مصرفى داراى گوشت قرمز، ماهى و مواد افزايش دهنده جذب آهن مثل ويتامين C است مصرف چاى اشكالى ندارد. متخصصان تغذيه توصيه مى كنند از عصاره ليموترش و ساير آبميوه هايى كه سرشار از ويتامين C است بيشتر استفاده شود تا افراد كمتر دچار كمبود آهن ناشى از مصرف چاى شوند.
شير نيز مانند ويتامين C باعث افزايش جذب آهن مى شود.
خوردن چاى آب ليمو روشى مناسب براى حفظ آهن است و به اين علت است كه در بسيارى از كشورها در چاى شير نوشيده مى شود.
انواع چاى
براى استفاده از خواص مفيد گياهان مى توان از انواع چاى بهره گرفت. اين كار باعث استراحت اعصاب مى شود و هيجانات و فشارهاى عصبى و بى خوابى را كمتر مى كند. اگر مى خواهيد چاى بنوشيد مى توانيد از دانه هاى كوبيده و يا برگ گياهان مختلف استفاده كنيد.
براى اين منظور دانه ها را كوبيده و در آب به مدت ۵ دقيقه بجوشانيد.
چاى نعناع: اين چاى در سرماخوردگى، سوءهاضمه و نفخ توصيه مى شود.
چاى برگ پرتغال: طعم خوبى دارد و در درمان و كاهش هيجانات عصبى و خوابى خوش به كار مى رود.
چاى بابونه: در باز كردن رنگ چهره و آشفتگى هاى معده كمك مى كند.
چاى برگ تمشك: براى آرامش اعصاب، زايمان كم درد و كمتر شدن دردهاى معده و روده به كار مى رود.
چاى گل گاوزبان: براى كم كردن سردرد و رقيق كردن خون به كار مى رود. از آنجا كه اين گياه باعث زايمان سريع تر مى شود، زنان باردار بايد كمتر از آن استفاده كنند.
چاى سنبل الطيب : اگر دچار بى خوابى هستيد اين چاى كمك كننده است.
چاى سيب: برگ هاى سيب را با دارچين، ميخك، گل سرخ، آب مخلوط كرده و مى جوشانيم. سپس صاف شده آن را با عسل يا شكر شيرين كرده و ميل مى كنيد. اين چاى بسيار مقوى و آرامش بخش است.
چاى به: به را رنده و خشك مى كنيم سپس آن را در آب جوش ريخته و پس از صاف كردن ميل مى كنيد. اين چاى براى اعصاب و قلب مفيد است.

دكتر سعيد مرتضوى
توصيه امسال سازمان بهداشت جهانى براى سلامت تغذيه قراردادن يك ظرف پر از سبزى روى سفره در هر وعده غذايى بود. بررسى ها نشان داده افرادى كه از نظر ژنتيكى مستعد بروز سرطان روده بزرگ هستند، مصرف مواد فيبرى از رشد و تغيير پوليپ هاى روده اى جلوگيرى مى كند. يك مطالعه بر روى كسانى كه مستعد بروز سرطان روده بوده اند و نشانه هايى از تغييرات سلولى را در بافت پوششى روده داشته اند نشان داد، مصرف روزانه سيزده گرم سبوس گندم به مدت ۸ هفته از روند رشد و تغييرات بدخيمى  در سلول هاى روده مى كاهد. علاوه بر اين مصرف غذاهاى فيبرى باعث كاهش بروز سرطان سينه مى شود. زيرا مواد حاصل از تركيبات فيبرى مى تواند در رقابت با جذب استروژن مانع جذب اين هورمون در سلول هاى پستانى شود كه در نتيجه از خطر سرطان زايى استروژن كاسته مى شود.
متخصصان علم تغذيه مصرف روزانه حداقل ۲۵ گرم مواد فيبرى را توصيه مى كنند. از بهترين منابع مواد فيبرى كه داراى خواص ضد سرطان هستند مى توان به: سبوس، گندم،  لوبيا قرمز، لوبيا سفيد، آرد كامل گندم، حبوبات، نخود، عدس، نان هاى سبوس دار و آلو اشاره كرد. هر كسى مى تواند با تغيير اندكى در رژيم غذايى بدون تحميل هزينه هاى بالا باعث افزايش مواد فيبرى در رژيم غذايى خود شود. براى مثال سعى كنيد توصيه هاى زير را به كار ببريد:
۱ _ همواره از نان هاى تهيه شده از گندم سبوس دار به جاى نان هاى تهيه شده از آرد سفيد استفاده كنيد.
۲ - مصرف سبزى ها به ويژه انواع سبزى هاى تازه را در رژيم غذايى روزانه خود قرار دهيد.
۳ _ مصرف يك ظرف سالاد تهيه شده از سبزى هاى فصل در هر وعده غذايى توصيه مى شود.
۴ - مصرف مواد غلات بو داده شده همراه با شير در صبحانه.
۵ - مصرف خشكبار مانند: توت خشك، انجير خشك، و كشمش به جاى تنقلات صنعتى و شكلات.
۶ - مصرف سير، پياز و گوجه فرنگى تازه در وعده هاى مختلف غذايى.
نكته: 
بعضى از متخصصان علم تغذيه معتقدند كه مصرف روزانه يك سيب با پوست، خطر ابتلا به سرطان روده را به طور چشمگيرى كاهش مى دهد. زيرا سيب علاوه بر داشتن مواد فيبرى، داراى ماده پكتين در پوست خود است. اين ماده به وسيله باكترى هاى روده تخمير مى شود و اسيدهاى چرب با زنجيره كوتاه توليد مى كند. اين اسيدها از رشد باكترى هاى آسيب رسان در روده جلوگيرى مى كنند. اين مواد همچنين با حمايت از سلول هاى پوششى ديواره روده ها، آن ها را در برابر تغييرات بدخيمى و سرطان محافظت مى كنند. نتيجه صدها مطالعه نشان دهنده ارتباط مستقيم كاهش ابتلا به انواع سرطان با مصرف ميوه و سبزى هاى تازه است. همچنين مصرف ميوه و سبزى باعث كاهش تمايل افراد نسبت به مصرف مواد پرچرب مى شود كه اين امر خود خطر بروز سرطان را مى كاهد. در ميان سبزى ها، خانواده چليپاييان (تره تيزك يا شاهى) داراى بيشترين اثر ضد سرطانى هستند. از انواع سبزى هاى معروف اين خانواده مى توان به انواع كلم، كاهو، كلم پيچ، اسفناج و غيره اشاره كرد. برخى از محققان اعلام كرده اند كه مصرف سبزى متعلق به خانواده چليپاييان مى تواند خطر بروز سرطان سينه و روده بزرگ را تا ۴۰ درصد كاهش دهد. بر اين اساس مصرف يك ظرف بزرگ سالاد در وعده هاى اصلى غذا (ناهار يا شام) ترجيحاً بدون استفاده از سس را توصيه مى كنند. بهتر است به جاى استفاده از سس از روغن زيتون يا يك قاشق غذاخورى روغن مايع استفاده شود. در نظر داشته باشيد گياهانى كه داراى برگ هاى سبز تيره هستند مانند اسفناج (به جاى كاهو ) براى انتخاب برترى دارند.
از سبزى هاى مفيد ديگر، مى توان به كلم بروكلى، گوجه فرنگى، فلفل قرمز و لوبيا سبز اشاره كرد. افزودن كمى پودر سير به سالاد رژيم ضد سرطانى را كامل مى كند. بررسى هاى نشان داده است كه وقتى تركيبات آنتى اكسيدان (مواد ضد سرطان) مانند ويتامينC و E و بتاكاروتن با همديگر مصرف شوند، داراى اثرات بيشترى هستند. به اين دليل مصرف توأم ميوه و سبزى در سالاد باعث تقويت اثرات ضد سرطانى تركيبات موجود در آن ها مى شود. به ياد داشته باشيد كه ليكوپن موجود در گوجه فرنگى يك تركيب ضد سرطانى مهم است.

استفاده از نان كماجى (كلوچه) به صورت رشته اى در اين سالاد مزه و طعم خاصى به آن مى دهد. هر اندازه كه بخواهيد مى توانيد از قارچ استفاده كنيد.
مواد لازم براى ۴ نفر
۴۰ گرم كره ـ۴۵۰ گرم قارچ حلزونى و قارچ صدفى از هر كدام به هر اندازه كه تمايل داشته باشيد ـ ۶۰ ميلى سركه يا آبليمو ـ يك دوم كلم ـ يك دوم كاهو ـ ۳۰ ميلى روغن گردو - نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه
مواد لازم
براى تهيه نان مخصوص سالاد
۲۵ گرم آرد ـ ۷۵ گرم شير ـ يك تخم مرغ - ۶۰ ميلى (۴ قاشق) پنير پارسان ـ ۶۰ ميلى (۴ قاشق) از جعفرى، آويشن، مرزنجوش يا موسير كه بخوبى خرد شده است. نمك و فلفل ، كره براى سرخ كردن ـ ۱۷۵ گرم كالباس
طرز تهيه
براى تهيه نان اين سالاد آرد و شير را در مخلوط كن مى ريزيم و سپس تخم مرغ، پنير و جعفرى، آويشن و موسير را با هم مخلوط مى كنيم.
كره را در ماهيتابه ريخته و در آن يك لايه از آنچه را كه در مخلوط  كن ريخته ايم، مى ريزيم. براى پخته شدن بهتر نان روى آن را با فويل مى پوشانيم سپس صبر مى كنيم تا سرد شود و آن را در ابعاد ۱ سانتى متر در يك دوم سانتى متر مى بريم. در بقيه روغن قارچ هاى لايه لايه شده را ريخته و براى ۶ تا ۸ دقيقه تفت مى دهيم تا كاملاً نرم شود. در اين زمان كمى آبليمو به مواد اضافه مى كنيم.
برگ هاى كاهو و كلم را در ظرف مناسبى ريخته و روى آن از نان هاى بريده شده و كالباس ها كه به اندازه انگشت بريده ايد مى ريزيد و قارچ ها را نيز به آن اضافه مى كنيد. روغن گردو را روى سالاد مى ريزيد اگر تمايل داشتيد به آن سركه يا آبليمو اضافه مى كنيد.