ارمغان جوادنيا

پيشرفت روزافزون علم و تكنولوژى باعث شده تا استفاده از غذاهاى فورى (fast food) و پخت و پز توسط دستگاههايى همچون ماكروويو، سرخ كن و ... افزايش بيشترى داشته باشد و كليه افراد خصوصاً دختران و پسران جوان بيش از سايرين به مصرف اينگونه غذاها گرايش پيدا نمايند و در نتيجه با مشكلات و عوارض متعددى نظير سوء تغذيه و بيمارى هاى گوارشى، قلبى - عروقى، ديابت و ... روبرو شوند كه هزينه درمان اين بيمارى ها به مراتب بيشتر بوده و سلامتى افراد را به مخاطره مى اندازد؛ بنابراين بهتر است افراد خصوصاً زنان با آشنايى بيشتر نسبت به علم تغذيه به جاى استفاده از اين نوع غذاها از مواد تغذيه اى نظير حبوبات، گوشت ها، لبنيات و غذاهايى كه با انواع سبزيجات و حبوبات طبخ مى شوند مصرف كنند تا زندگى مناسبى را در پيش داشته باشند.
«سعيد پيروز پناه» دانشجوى رشته دكتراى تغذيه معتقد است: براساس يافته هاى مطالعاتى انجام گرفته، غذاهاى فورى و كليه غذاهايى كه توسط ماكروويو، سرخ كن و ... در دسترس همه قرار مى گيرد، عوارض شديدى را بر سيستم ايمنى بدن افراد خصوصاً كودكان برجاى مى گذارد، از جمله پيامدهاى مصرف اين نوع غذاها در كودكان، دريافت كالرى بالا و افزايش امكان بروز چاقى در بزرگسالى است كه معمولاً اين چاقى در بزرگسالى، با بيمارى هاى قلب و عروق، فشار خون بالا، سرطان و ديابت همراه مى شود.
وى معتقد است: به دليل وجود چربى بالا در محتواى تركيب غذاهاى آماده احتمال تظاهر چاقى در كودكان افزايش مى يابد، همچنين نقش چربى اشباع شده در پنير پيتزا، انواع سس، چربى گوشت، روغن هاى جامد و ... وجود دارد، در افزايش استعداد ابتلا به چاقى و عوارض ناشى از آن در دوران كودكى تلقى مى گردد؛ متأسفانه كالرى بالاى موجود در غذاهاى آماده باعث افزايش بافت چربى در بدن كودكان مى شود كه تظاهرات آن به صورت BMI (نمايه توده بدن) و افزايش دور كمر است، در صورتى كه افزايش وزن و توده بافت چربى در دوره سنى ۵ تا ۷ سال باشد، شانس ابتلا به عوارض چاقى در دوران نوجوانى و بزرگسالى افزايش مى يابد.
وى مى گويد: غذاهايى كه در درون ماكروويو پخته و آماده مى شوند تمام ويتامين ها و موادمغذى خود را از دست مى دهند و هيچ تأثيرى بر رشد و نمو افراد خصوصاً كودكان ندارد و مضرات زيادى نظير سوء تغذيه، كم خونى، كاهش سرعت رشد و نمو و مشكلات استخوانى و مفصلى را در آينده به وجود مى آورد.
«ميترا روزبهانى» متخص تغذيه و مشاور رژيم درمانى نيز معتقد است: امروزه يكى از دستگاههاى متداول در منازل ماكروويو است كه مى تواند باعث بروز مشكلات براى افراد شود و سلامتى آنها را به مخاطره بيندازد. ارتعاشات شديد ماكروويو موجب پاره شدن ديواره سلول هاى غذاها و در هم ريختن ساختمان ظريف برخى از موادغذايى از جمله ويتامين ها شده و آنها را به سرعت از بين مى برد. برخى از مطالعات انجام گرفته تغييراتى را در خون افراد استفاده كننده از غذاهاى ماكروويو شده گزارش نموده و بعضى ديگر از يافته هاى علمى احتمال سرطان زا بودن اين دستگاه مطرح كرده اند.
وى معتقد است: برخى از ظروف پلاستيكى غيراستاندارد هنگام تماس با مواد داغ، پليمرهاى شيميايى را منتشر مى كنند كه در بدن توليد سم مى كند و مصرف غذاهاى گرم شده در اين ظروف را خطرناك مى سازد و استفاده از چنين ظروفى در ماكروويو مى تواند خطرات بالقوه  بيشترى داشته باشد.
همچنين ايمنوگلوبين موجود در شير مادر نيز هنگام گرم كردن شير در ماكروويو به سرعت تخريب مى شوند و حتى امواج اين دستگاهها در درازمدت موجب نابودى برخى از اعضاى بدن و يا مرگ افراد مى شود.
دكتر «مرتضى درستى» متخصص تغذيه نيز معتقد است: امواج توليد شده توسط ماكروويو مولكول هاى قطبى غذا خصوصاً آب، چربى وپروتئين ها را با تغييرات سريع همسو مى كند در نتيجه انرژى و مواد موجود را كاهش مى دهد؛ همچنين احتمال بروز مسموميت ها در غذاهايى كه توسط ماكروويو پخته مى شوند، افزايش مى يابد.
وى مى گويد: زنان بهتر است فقط در صورت لزوم از اين وسيله استفاده نمايند تا انواع موادمغذى، ويتامين ها و چربى ها و پروتئين ها را به نحو مطلوبى به بدن برسانند و از مشكلات موجود در آينده پيشگيرى نمايند.
دكتر «فائزه رهاورد» متخصص تغذيه نيز مى گويد: امروزه به دليل سهولت استفاده و زمان كم پخت، بيشترين استفاده در منازل و رستوران ها از ماكروويو مى شود ، معمولاً براى پخت و پز سريع، خشك كردن موادغذايى و يخ زدايى، زنان از ماكروويو استفاده مى  كنند.
وى معتقد است: امواج اين وسيله به دليل فركانس كم قادر به شكستن پيوندهاى شيميايى و آسيب رسانى مولكول هاى موادغذايى نيستند. هر چقدر توان ماكروويو بالاتر باشد به دليل افزايش سرعت رسيدن ماده غذايى به دماى مورد نظر كاهش موادمغذى كمتر خواهد بود؛ فقط ويتامين ها به علت طبخ سريع و كم بودن آب در موقع پخت بيشتر است. همچنين حفظ پروتئين ها در موادغذايى در اين روش بيشتر خواهد بود و حفظ مواد مغذى در مواردى كه با ماكروويو گرم مى شوند به وزن آنها بستگى دارد، هر اندازه وزن مواد كمتر باشد، حفظ موادمغذى بيشتر است، بنابراين استفاده كمتر از اين دستگاه براى سلامتى بيشتر افراد توصيه مى شود.
«ميترا روزبهانى» متخصص تغذيه در ادامه مى گويد:
همه افراد بخصوص زنان بهتر است جهت استفاده درست از ماكروويو توصيه متخصصان را به كارگيرند،آنها بهتر است از ظروف كم عمق و دردار استفاده كنند و غذا را به قطعات كوچكتر تقسيم وگوشت ها را از استخوان ها جدا كنند و در طول مراحل پخت نيز موادغذايى را چند بار به هم بزنند تا گرما به خوبى و به مقدار كافى به تمام موادغذايى برسد تا علاوه بر پخت مناسب، احتمال آلودگى ميكروبى نيز به حداقل برسد.
غذاهايى كه توسط ماكروويو يخ زدايى مى شود به سرعت از داخل دستگاه خارج شود و مورد استفاده قرار گيرد زيرا آمادگى بالايى جهت آلودگى ميكروبى و فساد دارد.
وى معتقد است: از آنجا كه قدرت گرم كنندگى اجاق ماكروويو در سطح غذا بيشتر است، بهتر است قطعات كوچكتر در مركز ظرف و قطعات بزرگتر موادغذايى در كناره ظرف قرار گيرد تا حرارت مناسب به قطعات بزرگتر برسد. چنانچه امكان هم زدن غذا وجود ندارد، بهتر است پس از پايان پخت تا مدتى ظرف دست نخورده باقى بماند تا حرارت به خوبى در تمام نقاط غذا منشتر شود. در ظرف بايد در مراحل پخت روى آن باشد تا مقدارى بخار در ظرف جمع شود و به پخت مناسب تر غذا كمك كند ولى خروج مقدارى بخار بايد ممكن باشد.
درصورتى كه از قدرت كمتر دستگاه به مدت طولانى تر براى پخت غذا استفاده شود بهتر از زمانى است كه دستگاه با قدرت بالا و مدت كوتاه غذا را بپزد؛ زنان بايد از ظروف گرد يا بيضى در ماكروويو استفاده كنند، زيرا پختن در ظرف گوشه دار موجب انتقال حرارت بيشتر به غذاهاى قرارگرفته در گوشه هاى ظرف شده و به سوختگى يا كاهش كيفيت اين بخش از غذا منجر مى گردد؛ بهترين ظروف براى استفاده در تمام دستگاهها از جمله اجاق هاى ماكروويو، ظرف شيشه اى مناسب پخت هستند.
دكتر «يوسف ملايرى» متخصص تغذيه نيز مى گويد:
افرادى كه در هفته بيش از دوبار از غذاهاى سريع و فورى، ماكروويو شده استفاده مى كنند، دو برابر بيشتر در معرض ابتلا به ديابت و چاقى قرار مى گيرند. غذاهايى نظير سيب زمينى سرخ شده، همبرگر، پيتزا از جمله غذاهايى هستند كه در ماكروويو پخته شده و سريع در دسترس افراد قرار مى گيرد، از جمله غذاهاى با حجم كم اما پركالرى و چرب هستند و مصرف آنها خطرات جدى را براى سلامت تمام گروههاى سنى به ويژه كودكان و سالمندان در پى دارد.
وى معتقد است: اضافه وزن و چاقى در كودكان و نوجوانان، بروز بيمارى هاى قلبى - عروقى در سالمندان و گرفتگى رگ ها از جمله مضرات مصرف غذاهاى سريع است.
وى در پايان مى گويد: افراد بهتر است به جاى مصرف اينگونه غذاها و پخت و پز در ماكروويو از غذاهاى پركالرى، ويتامين، پروتئين و ... نظير گوشت، مرغ و غذاهايى كه با انواع سبزيجات و با حرارت طبيعى گاز استفاده نمايند تا دچار مشكلات و به مخاطره افتادن سلامتى شان نشوند.

چاى سبز و كاهش سرطان تخمدان


مطالعات جديد دانشمندان استراليايى نشان مى دهد مصرف طولانى مدت چاى سبز تا ۷۷ درصد خطر ابتلا به سرطان تخمدان را در زنان كاهش مى دهد.
دانشمندان اعلام كرده اند خاصيت ضد سرطانى در چاى خشك سياه نيز وجود دارد اما خاصيت آن كمتر از چاى سبز است.
دانشمندان آمريكايى نيز مى گويند چاى به علت داشتن ماده اى به نام كاتيشين در پيشگيرى از ايجاد ساير سرطانها از جمله سرطان مثانه نيز مؤثر است.
هوش كودكان با خوردن ماهى

پژوهشگران به مادران باردار توصيه مى كنند براى داشتن فرزندان باهوشتر ماهى بخورند .
پژوهشگران مؤسسه ملى سلا مت در مريلند اعلا م كردند مادرانى كه دردوران باردارى , مقدار بيشترى ماهى مصرف مى كنند ، كودكانشان باهوشترندو توانايى برقرارى روابط اجتماعى در آنان بيش از هم سن و سالا ن خود است.
ماهى داراى مقدار زيادى اسيدهاى چرب امگا ۳ است.
امگا ۳ بر تيزهوشى وتواناييهاى حركتى تأثير مثبت دارد و هماهنگى دست و چشم را افزايش مى دهد .

كلم بروكلى يكى از سبزيجات مغذى و مفيد است كه از ۲۵ سال قبل تاكنون در سراسر جهان عموميت يافته است. اين سبزى سرشار از ويتامين، موادمعدنى وفيبر است. علاوه بر اين، خاصيت سم زدايى هم دارد. مقدار زياد كلم بروكلى در رژيم غذايى افراد باعث كم شدن خطر ابتلا به سرطان هاى مثانه، حنجره، مرى، ريه، پروستات، سينه و روده بزرگ مى شود.
به عنوان مثال كلم بروكلى داراى ماده اى به اسم ايندول است كه استروژن اضافى را كه باعث رشد تومورهاست، خنثى مى كند.
همچنين اين كلم، حاوى مقادير قابل توجهى ويتامين C، بتاكارونن، كلسيم، فوليك اسيد، پتاسيم و سيلينيوم است.
يكى از عوارض كمبود ويتامين E تخريب گلبول هاى قرمز (آنمى هموليتيك) و تحليل عضلات است و دركلم بروكلى مقدار قابل ملاحظه اى ويتامين E است.
كلم بروكلى يا گل كلم سبز منبع بسيار خوبى از ويتامين «ث» است. وجود ويتامين «ث» در موادغذايى مى تواند از بروز سرطان هاى دستگاه گوارش، سرماخوردگى و بيمارى هاى وابسته به آن پيشگيرى كند. همچنين ويتامين «ث» در جذب آهن و كلسيم نقش بسيار مهم را ايفا مى كند. زنان باردار با خوردن كلم بروكلى مى توانند مقدار لازم اسيدفوليك را در اين دوران تأمين كنند.
هنگام خريد بروكلى بايد به ساقه هاى ايستاده با رنگ سبز دقت شود و از خريد آن با رنگ زرد خوددارى كرد. از كلم بروكلى مى توان به صورت خام در سالاد استفاده كرد. در صورت تمايل آن را به صورت پخته (به مدت ۸ تا ۱۲ دقيقه آن را بجوشانيد) همراه با آبليمو در كنار خوراك گوشت، مرغ، ماهى و يا در سوپ استفاده كنيد.