آشپزى فقط هنر نيست؛ بلكه مى توان در پيشگيرى از ابتلا به بيمارى ها يا تسريع در روند بهبود بيمارى ها نيز از اين هنر براى همه، بويژه كسانى كه مبتلا به بيمارى اند و نياز به رعايت رژيم غذايى خاصى دارند ، بهره گرفت.
استيك دسته دار
گوشت راسته گوسفندى با استخوان دنده ۲تكه (۲۵۰ گرم)، سس سويا يك قاشق غذاخورى، روغن زيتون ۲ قاشق غذاخورى، گوجه فرنگى خردشده يك عدد، پياز چه خرد شده ۱۰۰ گرم، نخود پخته ۵۰ گرم، نمك و فلفل به ميزان لازم، نعناع به ميزان لازم.
دستور پخت:
گوشت گوسفند را با سس سويا، روغن زيتون و فلفل مزه دار كرده و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در يخچال نگه داريد. سپس با بيفتك كوب گوشت را كوبيده و نرم كنيد و براى كباب كردن روى صفحه تورى فلزى قرار دهيد.
پياز چه و گوجه فرنگى را با كمى روغن زيتون تفت داده، نخود پخته را همراه با نمك و فلفل به آن اضافه كنيد. اين غذا را مى توانيد با چند برگ نعناع ميل كنيد.

مايكل گوريان‎/ ترجمه فاطمه بديعى و مجيد بهره ور

زن و مرد به طور طبيعى براى يكديگر ساخته شده اند اما آيا زوجى مى توانند براى هميشه با صميميت كنار هم باشند و آيا نبود صميميت مى تواند كار زوجى را به جدايى بكشاند؟
مطالعات تازه درباره مغز نشان مى دهد اين امر امكانپذير است، يعنى اگر زوجى تغييرات مراحل زناشويى خود را به خوبى درك و كنترل نكنند ، جدايى براى آنها ممكن و اغلب قابل پيش بينى است، چرا كه مغز انسان در طول زندگى زناشويى، شمارى از واكنش هاى طبيعى را تحميل مى كند و نحوه برخورد با اين مراحل، منجر به شكل گيرى يا فروپاشى زندگى زناشويى مى شود.
نتايج مطالعاتى كه در اين گزارش مى آيد، به مدت ۲۰ سال به چگونگى تأثيرات مغز در شيوه زناشويى زنان و مردان، از نخستين مرز هاى دلباختگى بر چهره تا را ه هاى دستيابى به زندگى مشترك پايدار پرداخته است. شناخت تفاوت هاى رفتارى در زندگى مى تواند كليد عشقى جاودان و ابدى باشد.
مرحله اول: دلباختگى
زمانى كه ۲ نفر با هم هستند، مغز آنها عشق ورزيدن را آغاز مى كند. ميزان پيام هاى شيميايى كه از طريق حواس عمل مى كند، در زوجين بسيار بالاست، لذا هنگام نگريستن در چشمان هم، ذهن مستقل مردانه و زنانه همانند هم مى شود. ميزان بالاى هورمون پيوند دهنده يا همان اكسيژن موجود اطرافشان مى تواند رفتارهاى منزجركننده را از ديدشان پنهان كند ، اما سرانجام مرحله زيست شناختى جديدى در روابط زوجين آغاز مى شود.
مرحله دوم: دلسردى
پس از چندين ماه يا حتى يك سال، مواد شيميايى مغز زوجين شروع به تغيير كرده و مغز متفكر هشدار مى دهد كه شريك زندگى ما داراى عيب و نقص هايى است. حس خشم، انزجار و گاهى ترس نسبت به يكديگر در زوجين آشكار مى شود. بنابراين اگر در طول مرحله دلباختگى با شريك خود ازدواج كرده باشيم بايد در اين مرحله در افكارمان تجديد نظر كنيم. در اين شرايط مواد شيميايى مغز كه در مراحل آغاز دلباختگى غالب بودند، كاهش مى يابد و به سادگى به اين فكر مى افتيم كه خود يا طرف مقابل دچار مشكلى هستيم.
مرحله سوم: نبرد قدرت
زوجى كه دلسردى را تجربه مى كنند، نبرد قدرت را آغاز خواهند كرد. آنان با تلاش براى ايجاد تغيير در يكديگر، با يأس نامعلومى دست و پنجه نرم مى كنند. مرد و زنى كه به اين شكل در عشق و نزاع به سر مى برند، به علت تفاوت در سلسله اعصاب، مشكل بيشترى خواهند داشت.
اين دوران رنج آور است، اما زوجى كه در حال نبرد در ميدان قدرت هستند از درك اين نكته ها عاجزند ولى تفاوت هاى مغزى مى تواند كليد پيوندى طولانى ميان آنان باشد.
پس از فروكش كردن عشق اوليه، مرد ممكن است فعاليت هاى مستقل بيشتر و زن ارتباط بيشتر با دوستان را بطلبند. يكى از دلايلى كه ما در مرحله نبرد قدرت، پيوسته رفتارهاى بيرحمانه اى از خود نشان مى دهيم، مربوط به نگرش متفاوت ما نسبت به استقلال زوجين است. نخستين ازدواج هاى منجر به طلاق، به طور ميانگين۷ تا ۸ سال دوام دارند.
مرحله چهارم: هوشيارى
آنچه بيشتر زوج ها درك نمى كنند اين است كه پيش از كمرنگ شدن علاقه، مرحله اى وجود دارد كه مورد توجه نيست. در مراحل دلباختگى، دلسردى و نبرد قدرت، مرد ممكن است حساسيت همسر، نياز او به ارتباطات اجتماعى، اشتياق او به نياز عاطفى و حتى نگرش به خانه دارى را اتلاف وقت بپندارد. زن نيز ممكن است عادت ها، سرگرمى ها، مشغوليت كارى شوهر و نياز به استقلال وى را به عنوان خطر و عملى خودخواهانه تلقى كند.
بايد گفت زوج خوشبخت در زندگى سرشار از شادى به آداب و رسومى كه پيوندشان را مستحكم كند، بهاى بيشترى مى دهند، كارهايى از قبيل شب گذرانى و صرف شام خانوادگى؛ اين آداب پايه هاى نگهدارنده ازدواج هستند. همه لحظات زندگى زناشويى نبايد لزوماً با صميميت بگذرد. زن و مرد مى دانند اين آداب و رسوم پيوند دهنده، هنگامى كه زندگى پر از دغدغه و مشغوليت شود، نيروى عشق را حفظ مى كند.
زوجين مهرورزى و ادب را حداقل در ۹۵ درصد از تعاملات خود با يكديگر پيش مى گيرند. شايد هيچ كس بهتر از خود آنها رفتار مناسبى نداشته باشد، اما هنگامى كه در نبرد قدرت گرفتاريم، مى پنداريم كه شريكمان بايد موضوع هميشگى براى تخليه استرس هايمان باشد.
زوجين همچنين در جرّ و بحث ها بيشتر به دنبال راه حلى هستند تا اين كه بگذارند اوضاع وخيم تر شود. آنها مسلماً عصبانى مى شوند و با هم جرّ و بحث مى كنند، اما يقيناً به خاطر عمل نادرست خود عذرخواهى كرده و اختلاف پيش آمده را حل مى كنند. آنان با گذشت سال ها درمى يابند كه حتى با وجود اين كه همسرشان بهترين دوست آنها است، هنوز هم بسيارى از نيازهاى عاطفى خود را در ميان ديگر افراد باز مى يابند.
دانستن اين نكته بسيار ارزشمند است كه احساسات شما به يكديگر، احتمالاً با گذر زمان دچار تغيير مى شود و اين امرى طبيعى است. لذا بايد بگذاريد تا دانش زيست شناسى، شما را به تفاهم و عشقى پايدار و طبيعى در زندگى سوق دهد.

كم خونى كه هم اكنون شيوع بالاى آن در مناطق مختلف كشور به مرز هشدار رسيده است، براساس آمار سازمان جهانى بهداشت، سالانه جان يك ميليون نفر را در دنيا مى گيرد.
براساس آمار سازمان جهانى بهداشت، ۲ ميلياردنفر از جمعيت بيش از ۶ ميلياردى جهان دچار كمبود آهن هستند كه از اين بين سالانه يك ميليون نفر جان خود را از دست مى دهند.
نرسيدن موادغذايى آهن دار به بدن و جايگزينى اسانس ها و مواد صناعى و نگهدارنده به جاى آنها، از مهم ترين علل ابتلاى افراد به كم خونى است.
دكتر عظيم مهرور، فوق تخصص خون و انكولوژى در گفت وگو با «ايران» با بيان اين كه غير از عامل تغذيه عواملى چون ارث نيز در ابتلاى به كم خونى مؤثر است، مى گويد:«اولين تابلوى بالينى بيمارى هاى خطرناكى چون ناراحتى هاى گوارشى، زخم معده و بيمارى هاى مربوط به زنان و زايمان، كم خونى است و لذا در درجه اول بايد تغذيه اين افراد را اصلاح كرد.»
فقر آهن، شايع ترين بيمارى كم خونى
دكتر على خدابنده، فوق تخصص خون و انكولوژى كاهش هموگلوبين به كمتر از حد طبيعى و استاندارد ـ كه براى خانم ها ۱۲‎/۵ و براى آقايان ۱۳ است ـ و همچنين كاهش اكسيژناسيون بافتى و اثرات آن را كم خونى بيان كرده و مى گويد: «كم خونى از نظر ساختارى مى تواند به كم خونى فقر آهن، كم خونى هموگلوبينوپاتى ها يا تالاسمى و كم خونى مگالوبلاستيك تقسيم شود. همچنين كم خونى هاى بيمارى هاى مزمن، بيمارى هاى كبدى، كليوى و غددى نيز از ديگر تقسيمات كم خونى ها است.»
وى با اشاره به اين كه براساس آمار سازمان جهانى بهداشت مهم ترين كم خونى در دنيا، فقر آهن است، مى افزايد: «حدود ۳ ميليارد نفر در دنيا مبتلا به كم خونى فقر آهن هستند و پس از آن، كم خونى بيما رى هاى مزمن شايع ترين علت كم خونى در دنياست.»
زنان پيشتازند
دكتر خدابنده با بيان اين كه كم خونى فقر آهن در ايران بين زنان شايع است و مردان بندرت دچار كم خونى مى شوند، مى گويد: «بزرگ ترين علت كم خونى در كشورهاى توسعه يافته خونريزى دستگاه گوارش براثر استعمال مشروبات الكلى است اما در كشورهاى در حال توسعه بيمارى هاى انگلى علت اصلى كم خونى هاست.»
وى قاعدگى را مهم ترين علت كم خونى زنان عنوان مى كند و مى گويد: «هر زن به طور متوسط در طول يك ماه بايد ۴۰ تا ۵۰ سى سى خون از دست بدهد اما متأسفانه در ايران بيشتر زنان فراتر از دوره قاعدگى دچار خونريزى مى شوند و اين به دليل فقر آهن، بيمارى هاى عفونى دستگاه ژنيتال و تغذيه نامناسب است. »
به گفته وى از ديگر علت هاى كمبود آهن در زنان شيردهى، زايمان هاى مكرر و تغذيه نامناسب است. تحقيقات سال ۸۰ وزارت بهداشت درباره اندازه گيرى آهن مغز استخوان زنان باردار۴ استان كشور نشان داده است كه به عنوان مثال در استان تهران ۳۶ درصد زنان حامله دچار كمبود آهن هستند.
دكتر خدابنده خونريزى از دستگاه جهاز ادرارى چون كليه و مثانه را سومين علت كم خونى در كشور بيان كرده و مى گويد: «خونريزى از مقعد، سرطان معده و بيمارى هاى رماتيسمى نيز مى توانند سبب كم خونى شوند و در اين شرايط اولين شكايت افراد كم خون از سردرد و سرگيجه، ريزش مو، اختلال در حافظه، اختلال در خواب، رنگ پريدگى، مخاط چشم، زبان و دهان، ضعف در انجام فعاليت هاى نيازمند هوش، تنگى نفس، ضعف و بى حالى است.»
به گفته وى تأخير در رشد، نامنظم بودن قاعدگى و بيمارى هاى غددى نيز از ديگر علل ابتلا به كم خونى است و افراد دچار اين مشكل اصولاً خاك خورى دارند و معمولاً به بوى خاك، خوردن يخ، نمك و برنج خام علاقه دارند.