پخت غذا در حرارت بالا
ويتامين «ث» موجود در ميوه ها و سبزيجات در اثر حرارت پخت از بين مى رود. افرادى كه بر اثر مشكلات معده و دستگاه گوارش دائم از سبزى هاى پخته شده استفاده مى كنند بايد دقت كنند كه اگر سبزى ها را در حرارت بالا طبخ كنند قسمت اعظمى از كل ويتامين هاى موجود در آنها از دست مى رود و ديگر مصرف آنها نمى تواند نيازهاى ضرورى شان را تأمين كند. همچنين ويتامين «ب» موجود در نخود و لوبيايى كه براى تهيه خورش در آرام پز ريخته مى شود و ساعت ها مى جوشد از بين مى رود. ما عادت داريم غذايى كه مى پزيم به قول معروف جابيفتد، اما نمى دانيم كه در حين اين فرايند چه صدماتى به مواد مغذى كه انتظار داريم با خوردن غذا به بدن ما برسد وارد مى شود. براى مثال سبزى كه در تهيه بورانى يا آش استفاده مى كنيم، سرشار از اسيد فوليك و ويتامين «ب۶» است اما در اثر طبخ در حرارت بالا و به مدت طولانى، اين دو ويتامين تخريب شده و از بين مى روند.
سرخ كردن
اگر براى تهيه خورش قورمه سبزى و كرفس، سبزى لازم را براى ساعت ها سرخ كنيد تا تغيير رنگ دهد، ديگر نبايد انتظار داشته باشيد هيچ ويتامينى در اين سبزى ها باقى بماند. به عبارت ديگر اين سبزى ديگر ماده غذايى محسوب نمى شود بلكه تفاله اى است كه ارزش غذايى ندارد، چون سرخ كردن به مدت طولانى در روغن بسيار داغ براى سبزيجات مضر است و ويتامين «ث»، «اى»، «ب۱»، «ب۶» و اسيد فوليك آنها را از بين مى برد. به عنوان يك قاعده كلى، هنگام تهيه غذا هرچه آب و زمان و روغن كمترى استفاده شود، مواد مغذى كمتر از بين خواهدرفت. حتماً شنيده ايد كه گوجه فرنگى سرشار از ويتامين بخصوص ويتامين «ث» و بتاكاروتن است يا سيب زمينى آهن دارد يا بروكلى غنى از ويتامين است و شير منبع خوبى از ويتامين «ب۶» است. اما شايد نشنيده باشيد كه وقتى گوجه فرنگى را خيلى سرخ كنيد ديگر ويتامين «ث» در آن باقى نخواهد ماند. بنابراين روش پخت غذا نيز در حفظ يا كم شدن ويتامين ها و املاح موجود در آن مؤثر است.
پختن با آب زياد
اگر ويتامين هاى محلول در آب مانند ويتامين «ث»، گروه «ب» و اسيد فوليك و نيز مواد معدنى ازجمله آهن و مس با آب زياد پخته شوند، ويتامين ها در آب غذا حل شده و در صورتى كه آب اين غذا را پس از طبخ دور بريزيد قسمت اعظمى از موادغذايى موجود در غذا نيز به همراه اين آب دور ريخته مى شود. گفته مى شود كه ويتامين «ب» در لوبيا، نخود خشك و سبوس گندم فراوان است اما اگر قبل از پخت آنها را در آب زياد خيس كنيد و آب آن را قبل از طبخ دور بريزيد، مقدار زيادى از اين ماده مغذى دور ريخته مى شود. ويتامين «ب۱۲» ازجمله ويتامين هاى محلول در آب است كه در انواع گوشت و فرآورده هاى حيوانى يافت مى شود. براى جلوگيرى از هدر رفتن اين ويتامين بهتر است منابع غذايى را به صورت كباب يا آب پز شده با آب بسيار كم تهيه كنيد.

غزاله مرعشى

يك تعطيلات آخر هفته رؤيايى چطور مى تواند باشد شايد شما در پاسخ اين سؤال مناظرى از پيك نيك رفتن، دوچرخه سوارى، كوه نوردى و طبيعت گردى را در ذهن خود مجسم كنيد. همه اين فعاليت ها مى توانند يك آخر هفته با نشاط و پر تحرك و لذت بخش را براى شما به ارمغان بياورند ولى چند درصد از مردم تعطيلات پايان هفته را اين طورى مى گذرانند اگر روزهاى جمعه سرى به مراكز خريد يا بازارچه بزنيد جواب اين سؤال را خواهيد گرفت! براى بسيارى از مردم، تعطيلات آخر هفته زمانى براى تمام كردن همه كارهاى نصفه و نيمه رها شده آن هفته، خريد كردن و نظافت است. روحيه ماجراجوى بسيارى از ما با گشت و گذار بين مغازه ها و پيدا كردن يك جنس خوب و ارزان ارضا مى شود و بسيارى از پدر
و مادر ها هيجان را فقط زمان تماشا كردن ورزش و بازى فرزندان شان يا تشويق كردن آنها در زمان مسابقات ورزشى يا بازى هاى گروهى حس مى كنند. بايد بيشتر از اين ها قدر تعطيلات آخر هفته را بدانيم. يك جمعه آفتابى جان مى دهد براى ورزش كردن، به دل طبيعت رفتن و رها شدن از استرس و فشارهاى روحى اى كه در طول هفته به ما وارد شده است.
از وقت، خوب استفاده كنيد
ممكن است بگوييد با وجود اين همه كار و گرفتارى ديگر زمانى براى تفريح و ورزش باقى نمى ماند. واقعيت اين است كه با يك برنامه ريزى مناسب و وقت تلف نكردن، مى توان براى اين كار هاى لذت بخش زمان ايجاد كرد. هر كارى كه قرار است روز تعطيل انجام دهيد، روى يك ورق كاغذ بنويسيد. شب همان روز، تمام كارهايى را كه انجام داديد ارزيابى كنيد.آيا مى توانستيد زمان انجام كارهاى غير ضرورى تر را به تفريح و ورزش اختصاص دهيد نبايد اجازه بدهيم كه انجام كارهاى معوقه، خريد كردن، نظافت ، پخت و پز وخواندن درس هاى عقب افتاده، تمام روز تعطيل ما را به خود اختصاص دهند.
از طرف ديگر، هيچ علتى ندارد كه خريد يا نظافت منزل را حتماً روز تعطيل انجام دهيد، مى توانيد اين كارها را در طول هفته تقسيم كنيد. اگر هر روز نيم ساعت تا يك ساعت از زمانى راكه صرف تماشاى تلويزيون مى كنيد، به انجام اين كارها اختصاص دهيد مى توانيد جمعه استراحت كنيد و از وقت آزاد زيادى كه داريد لذت ببريد. اگر مجبوريد روز تعطيل درس بخوانيد يا كارى انجام دهيد، صبح يكى دو ساعت زودتر از خواب بيدار شويد. سه يا چهار ساعت با جديت روى درس يا كارى كه داريد متمركز شويد و پس از آن مى توانيد از بقيه روز تعطيل خود كه مقدار زيادى هم از آن باقى مانده است، هر طور كه مى خواهيد ، استفاده كنيد .
بهترين زمان برنامه ريزى براى روزهاى تعطيل، عصر روز قبل از آن است. ابتدا روى يك ورق كاغذ كارهايى كه بايد حتماً انجام دهيد را بنويسيد. حالا براى پر كردن زمان هاى خالى تا جايى كه مى توانيد خلاقانه تر عمل كنيد. اگر مى خواهيد به پيك نيك برويد، حتماً به اخبار هواشناسى گوش كنيد. اگر لازم است جايى را رزرو كنيد، تلفن را برداريد و به دوستان و اقوام زنگ بزنيد و آنها را براى مهمانى يا پيك نيك رفتن دعوت كنيد. بسيارى از ما آخر هفته ها يا روزهاى تعطيل را بدون داشتن برنامه آغاز مى كنيم و در نهايت بدون انجام دادن كار خاصى جز لم دادن جلوى تلويزيون آن را به پايان مى بريم و همين بى برنامگى علت اصلى وقت كم آوردن ما در روزهاى تعطيل است.
تنبلى را كنار بگذاريد
بعضى ها برنامه هاى بسيار خوبى براى ورزش كردن و داشتن تحرك در روز تعطيل دارند، ولى تا وقتى كه تا وسط روز درخوابيم، مسلم است كه به هيچ كارى نمى رسيم. اگر روزهاى تعطيل ديرتر از ساير روزهاى هفته از خواب بيدار شويد، تا آخر روز كسل خواهيد بود، زيرا بدن شما به بيدار شدن در اين ساعت عادت ندارد. سعى كنيد يك ساعت خاص براى به خواب رفتن و يك ساعت خاص براى بيدار شدن داشته باشيد و حتى روزهاى تعطيل هم به خوابيدن و بيدار شدن سر ساعت پايبند باشيد. با استفاده از اين روش، شب ها راحت تر به خواب مى رويد و صبح ها هم با نشاط و سرزندگى از خواب بيدار خواهيد شد.
صبح جمعه بهترين زمان براى پياده روى است. هم خيابان ها خلوت اند و هم هوا تميز است. وقتى روز خود را با پياده روى آغاز مى كنيد، تا پايان روز پرانرژى خواهيد بود و تمايل بيشترى به فعاليت و تحرك خواهيد داشت. هرگز اجازه ندهيد كار و مشغله هاى روزانه تمام پنجشنبه و جمعه شما را پر كند و حتماً يك روز را براى تفريح خود در نظر بگيريد. از طبيعت غافل نشويد. لازم نيست هر هفته به خارج از شهر برويد. حتى رفتن به پارك هم مى تواند در بهتر شدن روحيه ما تأثير زيادى داشته باشد.
ورزش هايى مانند كوهنوردى، واليبال و بدمينتون كه در روزهاى تعطيل به راحتى مى توان آن را انجام داد،نه تنها نشاط آور است بلكه براى سلامتى هم بسيار مفيد است. براى بسيارى از مردم، ورزش فقط به معناى تماشاى مسابقات ورزشى، بخصوص فوتبال از تلويزيون است. فراموش نكنيد كه لذت گل زدن، رسيدن به خط پايان و بردن يك مسابقه با لذت تماشاى رقابت هاى ورزشى از تلويزيون ، اصلاً قابل مقايسه نيست.
تنوع ايجاد كنيد
ورزش هايى كه صبح جمعه ها انجام مى دهيد بايد متنوع باشد تا از انجام آنها دلزده نشويد براى مثال يك هفته به كوه برويد، يك هفته دوچرخه سوارى كنيد و يك هفته پياده روى طولانى داشته باشيد. اگر ماشين داريد هميشه وسايل ورزشى تان مثل راكت هاى بدمينتون و توپ واليبال را در صندوق عقب بگذاريد تا اگر به پارك يا خارج از شهر رفتيد و موقعيت مناسبى پيش آمد، از آنها استفاده كنيد.
با فرزندانتان بازى كنيد
تا به حال به بازى كردن فرزندانتان دقت كرده ايد آنها عاشق جنب و جوش و بازى هاى پرتحرك و هيجان انگيزند. روزهاى تعطيل بهترين فرصت براى همبازى شدن با كودكان است. اين بازى ها، چه اسكيت و دوچرخه سوارى باشند و چه لى لى و وسطى و طناب بازى نه تنها به شما نشاط و شادى هديه مى دهند بلكه موجب مى شوند فرزندانتان با شما بيشتر احساس نزديكى و صميميت كنند. با وجود اين كه با گذشت هرسال جسم ما پيرتر مى شود ولى كودكى در درون ما هست كه هنوز هم دنبال فرصتى براى شيطنت كردن مى گردد. به همين علت انجام دادن بازى هاى دوران كودكى احساس بسيار خوبى در ما به وجود مى آورد.

پدرام شهپرى
اين روزها شمع به عنوان نوعى دكوراسيون و چيدمان هنرى شناخته شده است. وقتى كه شمع روشن است محيطى آرام و حسى دلنشين ايجاد مى كند.شمع در اندازه و ابعاد مختلف مى تواند هرجاى خالى خانه را به زيبايى پر كند. براى اين كه زيبايى بيشترى به خانه خود ببخشيد شمع را در اندازه هاى مختلف انتخاب كنيد تا اختلاف سايز شمع ها جلوه بيشترى به آنها بدهد. استفاده از آينه زيبايى شمع را افزايش مى دهد و نور آنها را دوبرابر مى كند و شيشه هاى بلورى و كريستال موجب تقسيم نور مى شود. اگر به اسانس خاصى علاقه داريد مى توانيد كمى از آن را كنار شعله شمع بريزيد تا همزمان با سوختن شمع، رايحه مورد علاقه تان در فضاى خانه پخش شود. نور موجب خشك شدن شمع مى شود. بنابراين دقت كنيد شمع ها را پشت پنجره يا در معرض نور قرار ندهيد. شمع هاى بدون محافظ را درون يك ظرف مناسب بگذاريد و سپس روشن كنيد. پاك كردن شمع مشكل نيست، براى اين كار، داخل ظرفى در حد سه سانتى متر آب بريزيد و بعد شمع را درون آن بگذاريد. وقتى شمع را خاموش كرديد اجازه دهيد تا شمع هاى آب شده خشك شود. بعد ظرف را برگردانيد و به آسانى موم شمع را از آن خارج كنيد. اگر خوب پاك نشد ظرف را براى ۱۵ دقيقه درون يك ظرف يخ قرار دهيد و سپس موم ها را به راحتى از داخل آن خارج كنيد. قبل از اين كه شمع را روشن كنيد، آن را درون فريزر قرار دهيد. در اين صورت خيلى آرامتر مى سوزد. فراموش نكنيد كه شمع را حتماً داخل فويل يا پاكت فريزر بگذاريد تا فتيله آن رطوبت به خود نگيرد. براى اين كه زمان خاموش شدن، شمع شما دود نكند فتيله آن را درون موم مايع يا آب فرو كنيد. شمع را زمانى كه تقريباً سه سانتى متر به انتهاى آن مانده، خاموش كنيد. اگر تمايل داشتيد شمع هاى باقى مانده را با هم حرارت دهيد و يك شمع جديد تهيه كنيد، البته براى اين كار بايد از هنر شمع سازى اطلاعاتى داشته باشيد.

شيما جمالى
هى! مى شه بلندتر صحبت كنى !
شايد پدر يا مادر شما تا به حال به شما گفته باشند كه «صدا را كم كن قبل از اين كه كر شوى!» صداهاى بلند (موسيقى و يا هر صدايى مثل صداى ماشين آلات يا هواپيما) مى تواند موجب صدمات دائمى يا موقتى حس شنوايى شود. اين صدمات موجب مى شود بعضى افراد نتوانند مانند ديگران بشنوند، يا كاملاً شنوايى شان را از دست بدهند. اگر صداهاى اطراف شما آن قدر بلند است كه هنگام صحبت كردن شنيده نمى شود، احتمال صدمه ديدن مكانيسم شنوايى شما زياد است.
صدمات موقتى حس شنوايى زمانى اتفاق مى افتد كه شما براى مدت زمانى در معرض صداهاى بلند قرار گرفته باشيد كه در اين صورت براى مدتى به خوبى قبل نمى توانيد بشنويد و شايد گوش تان وزوز كند. در اين مواقع، اگرچه حس شنوايى شما به حالت طبيعى بازمى گردد اما بخش خطرناك مسئله اين است كه اگر گوش دادن به اصوات بلند مرتب تكرار شود شما شنوايى تان را از دست خواهيد داد. به همين علت كارگران ساختمانى و كارخانه ها بايد از گوش هاى خود محافظت كنند. اين قبيل وسايل همچنين موجب وزوز گوش مى شود. گوش دادن به موسيقى با صداى بلند هم همين تأثير را بر شنوايى مى گذارد، بخصوص اگر با «هدفن» شنيده شود. هنگامى كه از ماشين آلات پر سر و صدا استفاده مى كنيد، پوششى ( گوش گير ) بر گوش هايتان بگذاريد، يا وقتى از هدفن استفاده مى كنيد، يا در ماشين هستيد، صداى موسيقى را كم كنيد. اگر از هدفن استفاده مى كنيد براى مدتى به گوش هايتان استراحت دهيد اگر اين مسائل را رعايت كنيد، ديگر به ديگران نمى گوييد: «هان بلندتر صحبت كن!»

مواد لازم
نصف پيمانه كره يا مارگارين در دماى اتاق ‎/ يك پيمانه شكر ‎/ يك قاشق چايخورى عصاره وانيل ‎/ يك تخم مرغ ‎/ دو پيمانه آرد ‎/ يك قاشق چايخورى بيكينگ پود ‎/ يك چهارم قاشق چايخورى نمك‎/ نصف پيمانه مرباى تمشك ‎/ نصف پيمانه تراشه يا پودر نارگيل ‎/ يك چهارم پيمانه مغز گردوى نيم كوب
طرز تهيه
در يك ظرف متوسط كره يا مارگارين، شكر، وانيل و تخم مرغ را آنقدر بزنيد تا كاملاً مخلوط شوند و حالت بسيار نرم و سبك پيدا كنند. آرد، بيكينگ پودر و نمك را به مواد اضافه كنيد و آنقدر بزنيد تا كاملاً مخلوط شوند. مواد را به مدت هفت تا هشت ساعت در يخچال بگذاريد تا خود را بگيرد و تقريباً سفت شود. پس از اين كه مواد را از يخچال بيرون آورديد كمى صبر كنيد تا به دماى اتاق برسد و تبديل به خمير نرمى شود. بر روى سطحى كه روى آن كمى آرد پاشيده شده است خمير را با وردنه باز كنيد. خمير تقريباً بايد به اندازه يك مستطيل ۲۲سانتى متر * ۳۰سانتى متر پهن شود. در يك ظرف كوچك، مرباى تمشك، پودر نارگيل و مغز گردوى نيم كوب را با هم مخلوط كنيد و مخلوط حاصل را تا فاصله ۱‎/۵سانتى متر از لبه ها روى خمير پخش كنيد. خمير را از طول، لوله كنيد. اگر بخواهيد مى توانيد براى راحتى در جابه جايى، لوله را از وسط نصف كنيد. روى خمير را بپوشانيد و هفت - هشت ساعت در يخچال بگذاريد تا مواد خودشان را بگيرند و سفت شوند. براى پختن شيرينى، فر را تا درجه ۳۷۵ فارنهايت (۱۹۰ درجه سانتى گراد) گرم كنيد و سينى هاى فر را هم چرب كنيد. خمير را در حالى كه هنوز خنك است به صورت رولت هايى با قطر يك سانتى متر برش بزنيد و آنها را با فاصله در سينى فر بچينيد. زمان پخت در حدود هشت تا ۱۰ دقيقه است كه در طول اين مدت لبه هاى رولت ها به رنگ طلايى درمى آيد. شيرينى ها را از سينى فر درآورده و صبر كنيد تا خنك شوند. با استفاده از اين مقدار مواد، حدود ۴۵ عدد شيرينى آماده مى شود.